天黑之后，请到星巴克吃炖牛肉

继麦当劳、钟可塔这些快餐店“肉搏”早餐之后，晚餐也开始成为一些快餐争夺的市场。这门天黑之后的生意，对快餐业来说，究竟有何战略意义？

一些快餐和咖啡开始了“大变身”：它们白天是汉堡店、咖啡馆，当夜幕降临之后，就变身成餐厅，为消费者提供各式的餐饮和餐桌服务，俨然就是一家高档餐厅。

有两个大众熟知的品牌，Pret A Manger和星巴克，已经开始了这种尝试，让我们看看在快餐店和咖啡馆吃晚餐，是一种什么样的感觉。

Pret A Manger：Good Evening

Pret A Manger是英国一家快餐连锁店，主要卖咖啡和汉堡等，生意一向火爆，经常为了回馈老客户，不时地给客户免单。今年4月，Pret A Manger开始在一些店里推出“Good Evening”这个概念，为消费者提供各色晚餐和酒类。

从它的晚餐菜单来看，包含了各种冷热食品，如奶酪通心粉、香烤土豆角、柠檬&迷迭香鸡肉沙拉、黑麦酸酵种面包，还有冰激凌、布朗尼蛋糕等甜点，此外还有各种精选的白酒和红酒。同时，它也提供正规餐厅的服务：一进门有迎宾员引导，提供各种精美餐具，还有服务员提供餐桌服务。消费者完全可以像在餐厅里一样，在Pret AManger享受一顿美味可口的晚餐。

Pret A Manger的大厨Nick Sandler解释说：“我们有餐位、有厨房以及一个很棒的团队，而且很多顾客也希望我们能提供早晚餐，因此推出晚餐是很自然而然的一个尝试。”

星巴克：Evening Reserve

一直在创新的星巴克，也不甘于安静地做一家咖啡馆。此前，它已经在美国芝加哥、西雅图、亚特兰大、波特兰和南加利福尼亚等城市的30家店里推出了晚餐服务Evening Reserve，最近它又把晚餐服务引进到伦敦一家店里。

除了咖啡和三明治，星巴克晚餐包括各种冷热餐，例如西班牙腊肠、辣番茄酱烤串鲜虾、松露芝士通心粉和炖牛肉等；酒类包括各种红酒和白酒。当消费者进店之后，不用像往常一样到收银台排队点餐，一位服务员会为消费者提供各种餐桌服务，为他们下单、买单。店内还将为客人提供各种服务，包括无线充电、手持式付款工具等。

星巴克EMEA（欧洲、中东和非洲）地区副总监Ian Cranna认为，消费者会喜欢星巴克推出的新菜单和酒类，也会有更多的消费者愿意在晚餐时间到星巴克消费。

晚餐经济学

无论是Pret A Manger还是星巴克，推广,,长沙,,长沙,湖南,白天是它们的主营业时间，在自己的非主营业时间段里尝试晚餐，是希望找到新的营利点。

第一，延长营业时间。正如Pret A Manger英国总监Mark Palmer所说，“当你要支付高昂的租金时，就不得不考虑，在非传统的营业时间段里进行创新，以延长自己的营业时间。”据他介绍，Pret A Manger在位于伦敦一些购物中心和电影院等休闲娱乐场所的店里，晚间的销量已经超过了早餐，人们在看电影之前或者购物完之后，喜欢到Pret A Manger来享用一顿不是太休闲但也不是很正式的晚餐。

第二，扩展自己的市场。当人们只有喝咖啡才想到去星巴克，想吃汉堡才会去Pret A Manger时，无疑它们就把自己局限在一个细分领域，从而失去了更广阔的市场。