避开快餐外卖主战场 这家甜点“创新工

网络推广 2021-07-09 19:06www.dzhlxh.cn网络推广竞价

作为外卖O2O“饥饿游戏”中的一员,“楼下100”并没有选择加入竞争最激烈的中式正餐战场,而是主打下午茶甜点,并从一开始就坚持自建冷链物流系统作为其核心竞争力,它更大的野心在于成为烘焙界的创新工场。

订单分级,自建物流与外包结合

7月2日,以下午茶甜点为卖点的外卖O2O平台“楼下100”宣布完成A轮融资和北京分站的开设,本次融资由竞技创投领投,行业资源方跟投,总计8000万元人民币。

“楼下100”的目标用户是办公室白领,配送饼干、蛋糕、布丁和三明治等下午茶甜点,公司不设实体店面,所有订单都通过官网、微博私信或电话完成,并通过自有的冷链物流配送系统送达用户。A轮融资之后,“楼下100”将加速开设全国各大城市分站,并加强其市场推广和品牌建设。

在300 多个 SKU 中,切片蛋糕是主打项目,“楼下100”通过拿到整块蛋糕后做切片零售,为品牌商在销量低迷的工作日带来订单,并增加蛋糕消费的频次和人次。

对目前众多的外卖O2O平台而言,后端配套设施的监管和服务跟不上就容易出现各种问题,用户体验下降。和饿了么、美团等外卖O2O平台的轻模式相比,“楼下100”走的是“重模式”,自建冷链物流团队。一是出于下午茶和蛋糕类产品相对物流标准较高,既需要温度控制,还需要保持产品的完整外形,自建物流可以更好的把控产品和服务质量,这也是楼下100的核心竞争力。

为了有效提升效率,“楼下100”计划将一部分物流要求较低的订单进行外包,通过引入第三方物流供应商或开放物流众包平台的方式来实现。通过将订单分级,物流难度高的由自建团队完成,如蛋糕、冷品、热饮等,物流难度低的由外包团队完成,如巧克力、曲奇饼干、茶包等,以实现在效率上2至3倍的提升。

做烘焙品牌孵化器

2012 年,季晓杨来到上海,将“最后一公里”作为主打模式,建立起了“楼下 100”这一下午茶甜点品牌。随着“楼下100” 的订单开始增多,规模化和成本考验着其运营能力。但为品牌甜点做配送也带来了“楼下100” 议价能力低、面临被复制的不利因素。季晓杨对于下午茶甜点的谋划远不止于配送环节,他将目标瞄准了利润更可观、也更具有整合空间的行业上游——甜点品牌孵化。

跟目前国内各大城市相比,上海消费者对于甜点和西式烘焙的接受度更高,高中低人群层次也足够分明,相形之下,北方人不爱吃甜,广州人则更乐于接受糖水类甜点,这为上海的甜点创业和孵化提供了机遇。

这是一个季晓杨更熟悉的领域,他将“楼下100” 旗下的这一创新项目命名为“爿片厨房”,“作为楼下100 的子项目,你可以把爿片厨房当做一个创新工场、一个烘焙品牌的孵化器。”季晓杨这样解释。

作为海派文化的发源地,上海拥有大量受过国外专业烘焙训练的烘焙师,他们或供职于五星级大酒店,或担任某些甜点品牌的设计师,有心创业打造一个属于自己的品牌,但受制于上海高昂的房租和人力成本,无力在烘焙界开拓市场。而“楼下100” 希望通过“爿片厨房”这一子项目,孵化出这样一批新兴品牌。

“我核算了一下,在上海开一家甜点店,店面加上烘焙场地需要 80 平方米,房租、人工、设备全加上,成本大概在 80 万元左右。如果没有外人参与投资,其中 90% 会倒掉。”

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