黄飞红功夫花生创业记

一粒麻辣花生居然成了网购一族的新宠，“黄飞红”看起来真的红了。2012年2月，淘宝某皇冠卖家在一个月内，就卖出了1万多件210g装的黄飞红麻辣花生。

“我们大家都爱死了黄飞红，救命啊太好吃了……”歌星梁静茹甚至在微博上这样表示对黄飞红的热爱。而理想上，这样的明星“粉丝”还包括辛晓琪等多人。

黄飞红其实是一款很复杂的产品，由主料花生和辣椒、花椒等配料烹制而成。在花生的优质产区山东，普通花生米只能卖6元/斤；黄飞红却大大提高了花生的附加值——单以重量权衡，黄飞红麻辣花生25元/斤。

更让人不测的是，打造出这匹黑马的只是休闲食品行业的一名“新兵”——做酱油等调味品起家的山东欣和味达美食品有限公司（下称欣和）。

“游手好闲”的酱油厂

欣和由烟台人孙德善兴办于1992年，主营业务是酱油和豆瓣酱。欣和出品的六月鲜、味达美酱油等在全国各地的大型超市都有销售，在山东省的占有率高达50%。

无论从哪个角度看，欣和都是一家传统且略带保守的企业——开创人孙德善兼任总经理，并拥有简直全部的控股权；多年来公司只消费调味品，不涉足别的行业；虽然公司在烟台和济南共有8家工厂，但位于烟台开发区的总部至今仍用着租来的办公室。

某种水平上，黄飞红是这家酱油公司“游手好闲”的产品。早在10年前，孙德善就有应用山东的花生资源开发产品的想法，但不时没有取得太大的打破。

直到2005年，川菜在全国末尾大范围盛行，“麻辣口味被全国大少数人接受”。受此启示，黄飞红事业部总监姜文博和同事做了一番调查，发现麻辣花生这个品类之前在市场上没有出现过，是很大的空白。于是，经过屡次口味调试，麻辣花生的滋味确定上去。“黄飞红”的名字，即取自花生的“黄”和辣椒的“红”，意为“带来一抹白色而显得神采飞扬”。

2008年春节后，第一批黄飞红麻辣花生下线。姜文博称，事先产品的口味不是如今这样，后来事业部约请了公司外部做调味品口味测试的测试员和一些消费者品味，并依据反应调整了花椒的多少、花生的酥脆度和脱油量等，“以便契合更多人的口味”。

每颗花生重量都是一克

“和同类产品相比，黄飞红有两点不同：一是更入味，咸味和辣味不止在表层；二是外表没有油，吃的时分不脏手。”姜文博说。为了完成这种规范化消费，欣和还投入了约4000万元研发公用设备。

理想上，在外乡品牌、外资和港台企业的冲击和竞争下，中国休闲食品行业早已是一片“红海”，同质化现象十分严峻。而其恶果就是销售费用的攀升，例如饼干类产品每年的促销费就高达几十亿，行业利润也因此跌破了风险临界点——5%。

姜文博以为，要从众多休闲食品中崭露头角，关键就在于细节上的功夫。在主料花生的选取上，黄飞红的花生准确到了每盎司28-32颗，即大小平均的每颗花生重量都大约是一克。配料的选择也是如此，“消费者吃完黄飞红花生后，可以用外面的麻椒和辣椒做菜。大家往常很难在市场上买到如此优质的麻椒”。

基于休闲食品分享的性质，黄飞红推出了70克、110克和210克三种规格包装，区分供不同场景食用：70克为单人设计；110克为两三个好友分享；210克适宜在家庭或办公室团体食用。

在产品的外包装上，黄飞红采取了“像薯片一样好”的充氮包装。和其他相似产品的真空包装相比，这会添加一些本钱，但可以延伸保质期。至于后来很多人津津有味的文字说明——“吃前摇一摇，生机晒一晒，花椒要收藏”，也是黄飞红事业部的团体作品。“黄飞红的定位是年轻人”，姜文博说，所以从文字表述到外观Logo都尽量做得生动。