在淡季怎样做好餐饮营销策划工作

在淡季怎样做好餐饮营销策划工作

　　让我们先来了解一下餐饮企业的淡旺季规律：一般来说，从5月份开始，餐厅的人气和客流量会慢慢上升，进入一个上升期；持续到第二年的春节前后，达到一个顶峰期，这是因为这个时间段的聚餐和请客非常多；而春节过后的第一两个月，都相对属于淡季。

　　面对这样有规律性的淡季，餐饮人很有必要在营销上有一些前瞻性和预见性及策划性。以便餐厅在淡季的时候，依旧可以拉动流水，提升销售收入，分担门店成本。

　　淡季营销旺季做

　　首先，淡季营销的目的是为了拉动客人来店消费，提升流水和到店人数，所以在折扣上，需要有些适当的让步。而这些折扣和营销手段，应该在旺季的时候就计划出来。比如，春节之前到店的客人，只要消费1000元以上的，都送3-5张代金券，每张100块钱。消费1000返500，看起来好像额度很大，实际上，只有限制了每张券都仅使用一张，而且消费时间都在淡季。这样就可以在生意最好的时候积累资源，让这些消费者可以在淡季持券消费，带动淡季生意。另外，就是利用营销手段在旺季时候多做一些储值，让储值卡在淡季使用。

　　市场营销

　　让客人带客人

　　如果时间已经进入了淡季，而餐饮企业在旺季时也没能提前做营销，那要怎么吸引客人？首先要明确的是，仅靠简单的打折团购是吸引不了人的。到了淡季，每家餐饮企业都在打折、团购，怎么能脱颖而出，让消费者关注你、认知你？

　　这个时候，就要紧紧抓住到店的每个客人，把返现和送券的力度加大一些。还可以以优惠券的形式赠送特定的菜品，使用“赠送多张券，每次用一张”的模式，这时，如果客人用不完，也会转赠给朋友。

　　不同类型餐厅，营销手段不同

　　如何按照餐厅类型分的话，其实不同的餐厅还有不同的淡季营销方式。

　　1，以家庭宴、生日宴、乔迁宴、朋友聚餐等形式为主的大众化餐厅。“旺季取利，淡季取势”是餐厅营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益；取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。

　　2，以住宿为主兼顾婚宴、喜宴等宴会形式的高端商务酒店，就要在淡季时争取家庭消费和散客消费的份额。

　　高档餐厅在春节旺季的时候最主要的顾客群体是商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多餐厅对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。

　　3，以特色小吃为主的餐厅，多做创意促销。

　　以特色小吃为主的主题餐厅，可以在淡季做有创意的主题促销，做较大型的主题促销月策划活动，以带动餐厅人气。

　　各餐厅在应对淡季的时候，应该提早部署营销措施。尽量在旺季的时候，通过赠券、储值等手段，吸引客人在淡季时消费。并且根据自己餐厅的特点，有针对性的在营销上想不同方法。