一年开16家店,火锅黑马柔时小板凳的“符号营销

网络推广 2018-10-12 09:40www.dzhlxh.cn网络推广竞价
2014年餐饮界火锅黑马——柔时小板凳吧式火锅,在短短一年多时间里开了16家店,创造了中国“小板凳火锅现象”:因生意太火爆,模仿者遍地开花,火锅市场由此冒出无数“大板凳、小板凳、老板凳”……

业内人士评价:现在所有的“大小板凳”都源于总部设在郑州的“柔时小板凳”。



《餐饮时报》采访其董事长杨明超:长沙网络推广,长沙网络营销,长沙seo优化,狼蚁,长沙网络策划,湖南seo优化,郑州市场上有那么多强势火锅品牌,比如郑州巴奴、海底捞、老妈,都在郑州有多家分店,而且品牌深入人心。小板凳作为一个新品牌,靠哪一点让顾客选择?

杨明超没有直接回答这个问题,而是从分析顾客心理谈起。采访完毕,《餐饮时报》记者感触最深的是:柔时小板凳火锅之所以被顾客选择和记忆,是因为打造了很多属于自己的“专属符号”——

一年开16家店,火锅黑马柔时小板凳的“符号营销

 

柔时小板凳董事长杨明超

符号一:

沸水煮餐具,这一定发生在小板凳

 

杨明超说:“到餐馆吃饭,顾客第一个动作是不是自己用开水烫餐具?这是不是说明顾客对餐具卫生不放心?做服务要抓顾客的‘痛点’,于是我们推出餐具在餐桌上清洗的服务。”

在柔时小板凳,顾客一入座,服务员就会端上一盆清水,把盆放在电磁炉上加热,然后把餐具、筷子当着顾客的面放进盆里煮,一直煮沸,高温消毒后,再拿出来给顾客用。

这就是顾客进入小板凳的第一印象:在餐桌上用沸水煮餐具消毒,这一定是在小板凳。这不仅是抓住顾客心理痛点的“信任营销”,更是成为柔时小板凳的“专属符号”。

煮烫餐具水盆里的水烧的“咕嘟咕嘟”,冒着热气,服务员将烫好的餐具取出之后,放在面前的白毛巾上“控”一下水,然后整齐地摆放在顾客面前。

“有烫才有记忆,服务员并不是把餐具拿给顾客就完事了,重要的是烫餐具的过程!”杨明超说。



符号二:

油只用一次,只有小板凳这么大胆任性承诺

 

进入柔时小板凳,一条红底黄字横幅、鲜亮扎眼的颜色设计让你不得不看:食材好,油只献身一次。

火锅最大的“信任风险”是什么?——口水油。

这个问题问十个人,肯定八个人都这么说。柔时小板凳火锅又抓住了火锅消费者的痛点,在餐厅内大胆、任性的承诺:“食材好,油只献身一次”,意思就是告诉顾客:小板凳的锅底是一次性的,不用担心口水油。

当顾客遇到担忧的问题、又无法直接询问商家时,不如大胆的向顾客表白,这就是柔时小板凳的做法。也正因为如此,小板凳瞬间被顾客记忆。

这句幽默的宣传语,比起“锅底百分之百不会重复使用”这样的语言,也更让顾客看到后会心一笑的瞬间,就记住了柔时小板凳的这个符号!

符号三:

戏剧式互动服务,小板凳首创

在柔时小板凳吃火锅,餐中还有“好戏”看——一名身穿长袍马褂的员工将售卖东西的托盘挂在身上,一桌接一桌的“卖”起东西来。

 

这真是在卖东西吗?

其实不是,是通过“卖”跟顾客聊聊天、逗逗乐。

这是柔时小板凳火锅设置的一个很有意思的跟顾客互动聊天的环节,员工穿上长袍马褂,戴上眼镜,操着舞台上说唱式的演艺词,每到一桌前首先引来一阵阵欢呼声。

杨明超说,卖东西是其次,为的就是增强顾客在就餐过程中的体验感。这身装扮在餐厅里走一圈,是不是很容易被记住?顺便免费送点小礼品给顾客,是不是另外一种惊喜?

 

售卖的东西“很杂也很全”:外国香烟、小麻花、小点心等,与顾客聊到开心处,还会“慷慨”地送上一盘爆米花与顾客拉近距离。

符号四:

木凳木桌竹编,也是小板凳的专属

 

 

 

 

柔时小板凳的桌椅板凳全部都是老榆木实木,很厚重;所有盛放食品的盛器都是竹编的,全国所有店都统一标准。这也是小板凳的一个专属符号,成为顾客一个鲜明的记忆点,

杨明超介绍,老榆木家具给人感觉实在、有料,这象征柔时小板凳人的精神;竹筐的盛器盛放食材,是我们倡导天然、健康、原生态的表达。

符号五:

后厨可随时参观,小板凳欢迎检验

 

柔时小板凳还明明白白告诉顾客:后厨随时开放,欢迎顾客检验。

这也是小板凳信任营销的一个做法。在所有餐厅都张贴 “厨房重地不得随意进入”时,小板凳的“敞开”,一时间就形成口碑

符号六:

声音也是一种符号记忆

 

记者采访杨明超时,正赶上一家新店开业,现场办公时他不断给管理层强调背景音乐的重要,而且亲自点名播放哪首歌做背景。

他说:“背景音乐也是餐厅的符号,不管顾客喜不喜欢,要做到让他去别的餐厅体验不到,一听到这首歌就能想起小板凳。”

杨明超多次提到“五觉体系”,他说,一家餐厅,一定要有自己的专属味道,除了菜品味道,歌曲也是体现味道的途径之一,小板凳要求店内播放的音乐一定要有沧桑感,充满对生活阅历的感悟,像许巍的歌,还有感觉类似的民谣都能代表柔时。

结束语

杨明超: 模仿者学到的只是表面,我们把真正的功夫都下在店里面。

柔时小板凳火锅创立之前,郑州有1400家火锅店,柔时创立一年的时间,因生意火爆,店店排队,郑州一下冒出2000多家新的火锅店,其中,不乏柔时小板凳的模仿者,都叫“大小板凳”。

“我很感谢我们的追随者,可能我们的混搭风格很好学,但模仿者模仿不到我们背后的经营模式,我们是把真正的功夫都下在了店里面。”杨明超说。

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