疯狂期已过,外卖O2O进入理智发展期

在上海这个以服务见长的城市，外卖O2O的战役打了将近一年，一年之后，当各大外卖平台的补贴政策趋于平缓，重金猛砸之下的外卖市场究竟给商家带来了怎样的启示？

在这一年的过程中，从14年8月开始，小熊外卖从日均200-300元开始，终于在1年之后实现日均1万元的突破，天钥桥路店终于实现了20万/月营业额的突破，相信只有亲身经历过外卖O2O市场洗礼的同行才能够在此基础上有着更深的体会。藏丁哥也只有在此时此刻，才敢真正说外卖O2O这件事情具备了成事的基础条件，经过一年的市场洗礼，不论是外卖平台、配送公司、系统公司还是餐饮同行，都逐渐找到了自己位置和方向，百亿量级的资金虽然还不足以请客全国人民吃饭，但在整个外卖O2O体系搭建上却功不可没，接下来的时间，更将争分夺秒进入体系搭建的快速发展期，我们准备好了吗？

【生存第一、发展第二】

从去年到今年，关于外卖O2O未来的形态同众多同行进行过探讨，有说需要高逼格、包装精美的;有说需要取材讲究、食品健康的;有说提高生产效率、自主配送的;然而归根结底，抛开有投资进入能够不紧不慢发展的餐饮同行，市场竞争后能够活下来的，不论是传统的夫妻老婆店，还是偏向连锁化经营的外卖O2O门店，都需是营业额达到一定规模且还能够善于利用互联网平台工具的商户，藏丁哥在一线的外卖市场已经充分领教了不同品类、不同商户的生存能力，仅在外卖O2O最低层的餐饮环节，相较于精通互联网思维的新餐饮同行，反而一些简单、粗暴的传统餐饮由于限定的条条框框较少更易于存活，基本上各外卖平台上的明星外卖商户的单店总营业额都已经能够保持在20-30万/月水平，并且一定在品牌、生产、营销、配送或系统的环节有着一些自己的特点，不得不说这同外卖平台的补贴政策和商家自身的生存能力都密不可分。

在边经营边摸索边进步的过程中，小熊外卖先是经历了缩减到5个单品、锁定白领目标群、纯外卖去堂食的三次减法，不断调整门店经营的目标和健康度，从而在初期营业额不那么喜人的情况下存活下来;而在从今年4月进入的外卖市场快速发展期中通过提高综合利润率、品类储备、提高生产坪效三次大的调整，并逐步推高营业额从10万/月到20万/月，所有投入皆来自于自有资金，基本实现成熟的标准化单店样板。

但是，如果外卖O2O的战役只是打到这个程度，老天爷一定也会看不下去吧？大量的一线商户在外卖O2O平台的补贴政策下，获得了基本生存空间，但是否具备复制、扩张的能力并且愿意协助平台一起做大、做强外卖市场，却成了未来外卖O2O市场发展的主旋律，风口之下的餐饮商户也将面临着要不要在高压、激烈的外卖市场持续发展的新抉择。

【外卖O2O是餐饮互联网+的进化形态】

“餐饮互联网+”不应是单纯的化学反应，也不是餐饮企业装备互联网工具或互联网企业应用餐饮工具，它是一种类似生物进化的过程，具备两栖能力的外卖O2O企业会将不易标准化的产品和工具梳理出标准化流程，比单一的互联网公司更懂餐饮，同时又比餐饮公司转身互联网更快速，连接线上精准用户数据和线下的消费数据，实现数据和用户的统一标识。

这条关于外卖O2O是餐饮互联网+的进化形态的观点是今年5月藏丁哥才深刻体会到的，如果我们还是站在传统餐饮只看营业额不关心用户数据的程度，那么当疯狂渐长的房租、人工、原材料如温水煮青蛙般侵蚀门店的利润后，剩下的只有铁打的门面流水的店，这样的场景在繁华异常的上海比比皆是，每一个门店的开张到关门意味着几十万的资金和精力消耗，如果能够做到预估而行，也会减少很多不必要的损失。

如果说一年之前，我们还无法评估外卖O2O的市场能够做到多大？现在只要通过各大平台的优质商家的销售数据就可以一目了然，每一个门店的数据累积也代表了门店背后经营和管理的体系，互联网时代加速信息化的普及，不论是餐饮人还是互联网人做外卖都站到了同一个起跑线上。

【疯狂期已过，外卖O2O进入理智发展期】

外卖O2O的补贴大战经历的2014年的疯狂又经历了2015年春季的低迷期，终于在第二季度开始迎来了快速迅猛的发展，如果说去年此时商家还在为订单少而发愁，今年则普遍进入爆单的节奏，不论是列日炎炎还是暴雨袭来，每天都会经历配送峰值的考验。

而在一线城市，商户来自饿了么、美团外卖、百度外卖等O2O平台的订单占比正逐步提升进入了一个稳定胶着的阶段，平台的补贴策略也不再那么巨大，更多的资金和补贴在进行体系搭建，从近期经常使用的饿了么、百度外卖等商家平台的功能来看，使用起来越来越顺手，并且平台关于订单管理、配送管理以及用户在预订单、早餐、下午茶市场的引导正逐渐产生效果。

如果说疯狂的2014年是外卖O2O平台实践以往看到、想到要去做到的尝试，那么2015年的分水岭一定会出现在未看到、未想到、未做到的环节。这个时候，从外卖平台、第三方配送公司以及外卖O2O商户而言，从比拼气势开始进入比拼能力的阶段，并且是一场持久战，对每一个参与者而言，都是一场坚持和意志的考验。

当然，补贴大战也好，还是理性竞争，对于商户而言，不论从市场成熟度还是行业发展，已经进入到一个值得深度参与的阶段。不过已经有越来越多在一线市场拼杀的传统餐饮人正在觉醒，以及互联网平台也逐渐了解到餐饮的门道，要在日渐激烈的正面战场坚持并活出自己的精彩，反而更要努力加油了。