私厨上门应运而生,快速发展背后仍存隐患

随着经济发展，人们生活水平提高，消费观念随之改变，到店饮食由餐品导向型逐渐向环境导向型转变，由享受型心态向参与型心态转变，在快餐潮过去之后，人们开始注重均衡饮食，对私房菜产生诉求，由此，私厨O2O应运而生。本文将从私厨O2O是什么，为什么能火起来，现今面临的问题三方面进行探讨。

揭开私厨上门面纱

私厨是什么，据百度百科介绍，其为转为私人做饭菜的厨房或个人，也可以理解为私人定制的厨房。其实私厨概念自古就有，旧时显贵家中小厨房，是私厨最早的模式。现今，私厨进入平常百姓家。如下岗职工、退休人员、全职妈妈、公司白领等人，因热爱美食分享美食初衷，传播私厨概念，但随着接受人群增多，私厨行业开始发展。

从私厨定义可看出，私厨的关键是厨师，因此现今私厨O2O依据厨师定位不同可分为三种模式，分别是①厨师在饭店厨房中，由饭店接单，私厨烹饪;②私厨在中央厨房中，线下不设有门店，通过线上接单进行饭菜制作配送或者私厨上门③私厨在寻常百姓家，私厨分享时间地点由其自己确定，如地区内下岗职工或者全职妈妈等人为周遭上班族等提供私房菜服务;厨师以私房菜为由举办的社交聚会等。

其实，私厨从今年才开始升温，传统私厨多为第三种私厨方式，其面临酒香但巷子太深的困境，与追求效率和标准化的大环境相悖，没能找到一个合适的方法适应大环境。而随着近两年O2O的兴起，线上预订线下配送的饮食方式，不仅火爆了外卖O2O，也为私厨宣传扩张提供了一条路，由此，私厨O2O兴起。

从亿欧网O2O产业图谱可了解，目前私厨平台有爱大厨、好厨师、烧饭饭等。2015年，私厨O2O平台纷纷获得融资，2015年7月，爱大厨宣布已完成千万美元级别A轮融资，由达泰资本领投，500彩票网跟投。2015年8月6日，好厨师完成1亿人民币B轮融资，投资方为同创伟业领投，光速安振跟投，该轮融资估值为6亿人民币。以好厨师为例进行直观介绍，其运营方式是用户通过APP预订私人厨师到家做饭，用户需要提供口味要求、预定上门服务时间、菜品种类以及是否代买食材。

私厨平台为什么能火起来

那么私厨平台为什么火了起来？可从三方面进行探讨。

①食材可自购。私厨O2O打破传统餐饮食材由餐馆准备的方式，用户可选择自购食材仅选择厨师上门服务。这种方式让餐饮透明化，由用户自身把控食材品质和价格，可增加用户信任度且能为用户节省成本，让其能参与到饮食制作过程，并享受到专业厨艺。

②饮食“私人订制”。私厨O2O突破传统餐饮餐馆准备食物，用户仅能挑选品类的饮食方式，会在平台上用户提供私厨信息，包括菜品种类及价位、厨师擅长菜系及口味、菜品和厨师的评价内容等，并依据用户的口味和饮食习惯来进行餐品调整。而私厨和用户的餐前沟通，迎合了现今用户追求个性的潮流感需求，将餐饮服务型理念具象化，能给予用户更高的餐饮体验感，也能增加用户与厨师之间的黏性。

③O2O风起，需求土壤肥沃。整块肉大碗茶的饱腹类饮食模式，已跟不上日益升级的消费水平，餐厅开始追求色香味俱全，改善餐厅格调，一度曾有饮食吃的不是味道而是环境的说法。而随着人们观念的转变，对私房菜的诉求加大，O2O兴起为私厨提供了一个连接用户诉求的平台，由此形成一个完整运营链。外卖O2O烧钱大战的火热让人们的注意力开始集中在餐饮行业，用户开始聚焦吃法，创业者开始关注怎么由吃饭盈利，投资者开始关注谁的吃法最有市场前景，因此相应餐饮的一个分叉--私厨O2O开始被注意、被创业、被投资、被推动兴起。

由好厨师看私厨平台现存问题

私厨O2O日益升温的背后，暗藏的问题也逐渐露出水面，私厨上门拆分来看，一是私厨，是餐饮;二是上门，是服务。由此来看，私厨O2O现存问题有三。

①食材问题。食材自购让饮食透明化且迎合用户猎奇心理，但私厨O2O食材的另一种食材来源仍是餐馆或者厨师采购，因此食材品质是否优质，食材采购是否存在浪费，食材是否能在家中被完全处理，都不能得到保证。食材自购在一定程度上避免了食材品质和浪费的问题，但对于一些食材如某些海鲜类不能在用户家中进行完全处理时，就仍需要厨师提前准备好。因此食材品类在追求个性化时，标准化的优势就成了个性化的劣势，目前仍难以平衡解决。

②上门安全问题。上门安全问题可分为厨师安全和用户安全。厨师安全方面，上门到一个仅依靠一通提前沟通的电话建立联系的用户家中，厨师安全就没什么保障依据。现今私厨上门厨师多为男性厨师，女性私厨上门安全问题还未暴露。用户安全方面，尽管私厨上门是基于懒人经济，考虑到了便利却隐藏安全隐患，信息时代信息透明化严重，低频来看，私厨上门偶尔一次，私厨和用户间了解不深，但一旦转化成高频，私厨和用户之间的安全隐患就暴露出来。试想，你的口味习惯被一个上门厨师全面了解，且经常上门为你做饭，个人隐私就极易暴露。距离过近容易产生纠纷，目前，很多O2O平台对纠纷处理方面，都没有完善的处理准则，这就导致一旦出现问题，用户和平台都处在杂乱状态。这方面好厨师对维权的注重值得借鉴，但在上门安全性上还需完善。

③厨师问题。私厨O2O中，与用户进行直接交流的是厨师，因此厨师形象、手艺、品质就是平台考量点，从用户的角度出发，会从厨师手艺和自身口味进行私厨选择，而私厨O2O在厨师上门之前，厨师需要与用户进行电话交流，但很多手艺高的厨师其实不善表达，这就造成沟通障碍，并且厨师上门过程中，食材采购以及上门路途会消耗大量时间，其食物日产量会降低，单量也会降低，但疲劳度或将升高。有厨师称，上门私厨的方式能让他们感受到尊重，但好厨师上门私厨需更换衣物，有的是在进门前更换有的是在进门后更换，进门前在楼道更换衣物显得很不雅观，进门后更换对女性用户而言又不方便。厨师对用户而言还是陌生人，双方安全问题就需要依靠双方品质。私厨O2O平台的用户积累依托于厨师，因此如何留住好厨师是每个平台需要面临的问题，而留住厨师可从发展前景和待遇两方面着手。但发展前景在现今资本寒冬、人心惶惶之际，需要平台多设法增加对厨师的黏性，待遇方面在如何在维持平台人力成本与厨师满足感之间平衡，仍是平台需要面临的问题。因此，私厨平台在厨师上门制度上仍需完善。