周黑鸭入局、海底捞投资 小龙虾的线上生意怎么
文 / 天下网商记者 梁周倩
编辑 / 周麟
从大排档标配到跻身“夜宵界网红”，自2013年开始，小龙虾的热度总是比天气早一步升温。
从生意参谋的行业数据来看，小龙虾的搜索人气在最近一路攀升，5月7日就达到了平时淡季的两倍有余。
经历了每年一次的拐点和洗牌之后，线上线下的小龙虾商家不减反增，并仍以疯狂的速度野蛮生长。
除了新崛起的小商家，卤味中的BAT——周黑鸭也在近日宣布入局。5月5日，周黑鸭在武汉新品发布会上推出“聚一虾”品牌，进军小龙虾市场。另一边，海底捞系的首个投资项目也将橄榄枝抛给了小龙虾——5月8日，以小龙虾饭为切入点进入快餐市场的海盗虾饭，宣布获得“海底捞”背景的北京优鼎优餐饮股份有限公司近千万的战略投资。
千亿级的小龙虾市场抢滩战才刚刚拉开序幕，除了线下雨后春笋般开张的各色品牌，小龙虾的线上生意似乎更为热闹与多样。
跨界的新网红——“周黑鸭味”的小龙虾
5月6日，小文(化名)终于收到了周黑鸭的第一批小龙虾，作为提前半个月预定的小粉丝，小文在收到当日达的第一时间就拆了尝鲜。“气味一闻便知是黑鸭，味道麻辣香甜，卤煮入味，只是虾球太干，入口太柴。吃完喝了一瓶气泡水，解解麻，不过如此，我决定不加仓了。”一口气消灭完盒子里的6只虾后，小文在评价中这样写道。
从5月5日上线至今，周黑鸭旗舰店的新品小龙虾180gX2盒装已经销量近2万，每份售价69.9元。延续独家的气调锁鲜装，微甜麻辣的“周黑鸭味”小龙虾已经吸引一大批粉丝尝鲜。“味道确实一级棒”、“肉超有弹性”、“好吃没毛病”……超过4000条评论中大多是支持的声音，有网友甚至总结出了不同的加热烧法，给小龙虾添点料。
据了解，周黑鸭推出的小龙虾来自湖北潜江，主打稻田养殖，强调新产品的健康源头，并采用超声波清洗技术深加工，配套锁鲜包装和运输优势，上市之后的火爆也并非泡沫。
湖北省潜江市水产局负责人介绍，截至2016年，潜江市水产养殖产值已达200亿元，而小龙虾后续的餐饮和深加工市场已经达到千亿元规模。据了解，湖北潜江是我国最大的小龙虾产地，每年出口的小龙虾总量占到全国七成，年产值超过100亿元。进入小龙虾产业后，周黑鸭将成为湖北潜江最大的小龙虾加工企业。
另辟战场开卖小龙虾，是周黑鸭自去年年底上市之后的首个大动作。从其前段时间公布的公司年报来看，周黑鸭的成绩单非常亮眼。据年报显示，2016年，周黑鸭营业收入为28.16亿元，净利润7.15亿元，同比增长29.5%。而净利润增幅高于营收增幅的背后，公司毛利由2015年度的13.73亿元增至17.55亿元，增幅达到27.8%，而公司毛利率也提高至62.3%。
从线上销售的角度看，目前周黑鸭电子商务的销售额增幅达到53%，虽然占比不足10%，但在同类品牌中占比最高。财报中提到，2017年周黑鸭将把电子商务作为重点业务，吸引年轻客户群体。
周黑鸭创始人、董事会主席周富裕表示，周黑鸭进军小龙虾市场的考量，在于随着市场在不断变化，消费者的需求也在更新升级。“我们的策略是关注产品，喜欢去研究消费者未来会喜欢什么。比如小龙虾，其实我们琢磨了有两年的时间。我们希望热点产品能够去适应消费者不断提升的购物需求，这时候就会有商机，这本身就是一个时代发展的必然阶段。”
鲜活or 熟食?老饕们的线上购买路径图
熟食小龙虾的抢滩战正在打响，但老饕们的线上购物偏好却远不止此。
根据生意参谋的数据显示，搜索鲜活小龙虾的消费者是熟食小龙虾的近两倍，紧随其后的便是小龙虾调料。看来网购鲜活小龙虾回家自制已经成为一大趋势。
这些消费者大多来自广东、浙江、北京等地，且45.5%的消费者年龄在18-25岁，26-30岁的顾客占比29.2%，超过一半是女性消费者，大多为公司职员、学生和个体经营者。
触网之后，小龙虾的生意一直居高不下。
2016年6月13日晚，第十六届中国·盱眙国际龙虾节万人龙虾宴在龙虾节广场举办。来自全国的3万食客一夜之间将76家商户提供的40吨小龙虾扫光。而在龙虾节的前一天，天猫与盱眙和潜江两地政府签署战略合作协议，试图让小龙虾从线下火到线上，红遍出口和内贸两个市场。
根据2016年8月，美团点评数据研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》报告，在全国3万亿的餐饮市场中，小龙虾占据的市场规模超过千亿，人均消费额达到84元，作为规模超千亿的食材单品，其市场供应依然呈现出持续扩容的态势。
仅2016年第二季度美团商户数量同比上涨33%;小龙虾人均消费达84元，在消费升级趋势下，平价餐饮正逐步向品质餐饮转型;小龙虾专营店不断涌现，江苏商户数量最多，北京市场潜力最大。小龙虾创新口味迭出，但十三香等传统主流口味最受欢迎;小龙虾外卖受追捧，吃货们最爱在晚上九点下单。
以武汉小龙虾为例，武汉长庆楼公司油焖大虾调料、虾酱、速冻小龙虾、虾球零食等小龙虾系列产品，2016年的网上订单销售相比同期猛增五成，覆盖小龙虾全产业链。”2016年小龙虾市场最明显的变化是网上销售很火，除了鲜活小龙虾线上交易，成品小龙虾菜系外卖也很抢手。“武汉小龙虾协会会长陈忠生介绍道。
“赶着小龙虾上架”成为许多传统线下品牌的不二之选。红功夫、澄香缘、膏满堂都走出了品牌成功的路径与经验。
千亿市场中，谁能抢占制高点?无论是线上还是线下，在产品、价格和渠道同质化的背景下，谁能跑得更远，到最后拼的一定是标准化的生产链和对消费者需求的了然于心。