火锅O2O江湖：海底捞遇劲敌香见火锅

“北濒渭河，南依秦岭，八水绕长安。”华夏文明的发源地、有“长安”之称的古都西安，不仅拥有悠久的历史文化，更孕育了香见外卖火锅等独具移动互联网基因的新生力量。

今年中秋节和国庆节双节期间，O2O市场一片火热，商家们纷纷加入抢夺用户大战，“大理酒店节”、网购汽车票等新式玩法迭出不穷。作为西安当地上门O2O服务的明星商户，香见火锅也成为“百度上门直达号西安分盟”的首批入驻成员，并只用中秋一天的时间就完成了订单量翻番的成绩，双节的几场路演活动，让香见火锅体会了一把“打了一场胜仗”的酣畅淋漓感。

香见火锅成百度上门直达号西安分盟首批成员

从“第一个吃螃蟹”的上门火锅缔造者，到20多个配送站在西安3环以内次第开花;从平均一天三百单左右，到在百度上门西安分盟尝到订单量翻番的甜头;从打造西安O2O生活新方式，到“对标海底捞”将香见上门火锅铺到全国各大城市，让家家都能飘出火锅香。乘着O2O的东风，这个香见火锅究竟想制造一些什么样的“大新闻”？

用不着叶良辰，好火锅自己也会说话。

20多个配送站：这只是开始

香见火锅的创始人是几个地地道道的西安人，他们重情重义、脚踏实地，说话条分缕析，骨子里却有着自己的想法和不安分。在2013年冬天的一场鹅毛大雪刷白西安城的时候，火锅领域里已有了这几位创始人摸爬滚打的身影。13、14年的时候，海底捞在火锅界已经是标杆式的存在，他们盘算的却是另外一件事情：为什么我们不能在西安打造一种专做上门服务的“外卖火锅”？既然海底捞是堂食火锅中为人称道的标杆，那么香见火锅也能成为外卖火锅界的“海底捞”!

陕北人是豪爽的。既然想在上门火锅市场里探索出自己的一番天地，随即展开行动也就不在话下。在2014年底零下十几度的天气，几位元老级人物身上裹了两层棉袄，亲自上阵到西安每一家客流量较大的火锅店门口去挨个询问顾客：“你们为什么喜欢吃火锅？火锅如果能上门你们会有什么感觉？”直到双手冻僵两腿发麻才会罢休，回到办公室里对调查结果进行记录和分析。

就是这样简单粗暴的调查方式，让他们对上门火锅市场有了自己的看法：在忙碌的城市中，火锅能够帮助人们减压，它十分适合高压人群，但高压人群时间又十分有限，所以时间问题也是火锅成败的关键。加之火锅的利润空间本身就不高，如果租门店的话租金很高，还要受限于周边客流量，很有可能会让前期的投入过于巨大而资金流受限。除此之外，时不时爆出的火锅服务员态度恶劣新闻，也成为一小波到店消费者的心中隐痛。

既然消费者有痛点，那么上门火锅就有潜力。上门火锅和堂食火锅一样，需要保证食材在运送到家中的时候，仍保有最新鲜的状态。香见火锅在西安3环以内的黄金位置建立了20多个配送站，配送员工的高效率保证了上门火锅配菜的口感及品质，加之低于门市价的优惠，香见火锅逐渐积累了良好的口碑，日均订单量在300-400单左右，最高的时候能达到500多单。

加入百度上门联盟：尝到直达号甜头

虽然配送站的数量在不断增加，但香见火锅却发现在市场拓展上逐渐吃力。想要把香见火锅打造成“上门火锅领域的海底捞”，那就得思考几个问题：如何借助互联网之手来增加外卖订单量和拓展新用户？如何将香见火锅完善的配餐体系展示给尚有顾虑的消费者？如何打造香见外卖火锅的差异化优势？

2014年百度推出的直达号让香见火锅看到了新的机遇：通过在手机浏览器中@商户名称，百度直达号就能实现“一键直达”。这种极简的操作方式启发了香见火锅——百度直达号拥有强大的流量优势和便捷的购买入口，利用百度上门直达号O2O平台导流，香见火锅能够更好的上门为顾客提供服务。

香见火锅盘算着与百度直达号合作，不仅是简单的入驻，还要干一票大的。今年中秋，百度上门直达号来到了西安成立“西安分盟”。香见火锅成为最卖力的合作伙伴之一，不仅把“贵妃帝王餐”搬到了活动现场，还毫不吝啬地送出红酒、月饼等节礼。双节大丰收，也让香见火锅真真切切看到了入驻百度上门直达号结出的硕果：中秋在小寨塞格购物广场路演一天，日订单量就翻了一番。中秋、国庆节几天下来，香见火锅的销售总额占了西安当地上门火锅70%的比重。也就是说，双节期间，每10个购买上门火锅的消费者中，就有7个人享受了香见火锅带来的饕餮盛宴。

香见火锅活动展区人头攒动

在香见火锅总经理吴松涛看来，香见火锅与百度上门直达号的合作，使得香见火锅自身的优质产品和服务能够丰富百度上门直达号的子版块，为这个O2O平台注入一个优质的产品品类;直达号通过其连接人与服务的优势，能够帮助香见火锅找到新顾客，并对老顾客进行留存，基于大数据的分析来对火锅产品进行更加具有针对性的改进。

不仅如此，百度云直播平台还能够对香见火锅的整个产品供应链进行展示，包括每一个菜品在哪里种植和采摘，整个加工过程以及配送流程。顾客通过云直播平台看到“透明”的食材产品线，便减少了对食品质量的担忧，更加利于香见火锅品牌的宣传和口碑。

对标海底捞：在全国范围树立上门火锅标杆

移动互联网的快速发展，让西安这座拥有兵马俑、秦始皇陵、华清池的古都也多了一份现代都市的气息，更成为香见上门火锅的发源地。不过，要真的对标海底捞，仅着眼于西安市场远远不够，还应当放眼全国，积极开拓北上广深等城市市场。

不过，这时候新的问题又浮现出来：扎根西安的上门火锅品牌，如何在全国范围培育市场，获得初期用户？城市化进展的突进，如何降低运营成本？规模扩张之后，随之而来的融资问题如何解决？一连串的问题不断涌出，而这次百度上门直达号来到西安成立分盟，分明给了香见火锅一颗“定心丸”。

香见火锅之所以在进军全国的征途中遇到瓶颈，归根到底是两方面的问题：一是品牌认知度，二是用户的消费行为和消费习惯的改变。入驻百度上门直达号，恰似给香见火锅拓展全国市场开了方便之门。与百度上门直达号双节合作的成绩，也让香见火锅团队意识到百度上门在用户体量方面的优势。就像吴松涛说的，“火锅是我们擅长的专业版块，而品牌传播和用户习惯培养，不如交给更擅长的人，就是百度来做才能更好。”

其实，相比海底捞主打堂食，香见火锅的上门火锅模式更容易突破地域的限制。众所周知，餐饮行业受限于地段、人工、食材供应链等，风险控制成本较高，因此很难在大范围内快速开疆辟土，以堂食为主的火锅店风险成本尤甚。然而，和百度上门直达号合作之后，香见火锅在这方面的顾虑就少了很多。