张牙舞爪小龙虾“触电”O2O，店老板有话说

“超哥此前对今年夏季热火朝天的“吃小龙虾现象”做了个调查和分析，朋友圈和投票结果一致，70%的人爱吃，30%的人不爱吃。

而在上一篇文章中，没有剖析到的还有这些龙虾吃货们的消费方式、参与感、色彩心理学，除此之外，张牙舞爪的小龙虾也开始“触电”O2O，成为2015年最火单品………

这次，超哥跟「北京」和「南京」两地龙虾店老板进行了一次深入谈话，对于2015年的龙虾现象，看店老板怎么说。

（在此先鸣谢北京簋街兄弟川菜的陈老板、南京虾摆龙虾的陈老板）

吃货们，知道老板们怎么看你们吗？他们眼里龙虾为什么今年这么火爆？

高能对话开始

一、从贫奴餐到饕餮美食，2015成龙虾元年

超哥：餐厅的龙虾菜品是哪年上的？/龙虾店是哪年开业的？

北京陈老板：兄弟川菜有20年品牌历史了，当时第一家店还是在北新桥。我们店推出龙虾菜单有6、7年了,簋街龙虾店都还没有10年历史呢。

南京陈老板：我们店开业有四年了。就主打龙虾，有蒜香、十三香，还有芝士龙虾口味。

超哥：网上有说法龙虾含铅，但是这种说法并没有影响龙虾的火爆？

北京陈老板：小龙虾产业链这么大，现在龙虾应该说水质是比较好的。饲养能得到保证，如果品质得不到保证，消费者吃着也不安心。而且政府部门、农科院出面为小龙虾正名。

南京陈老板：南京前几年确实也发生过这种事情，争议很大。后来国家食品药监做过检测实验。同时也证明了龙虾营养价值充沛，而且在热锅里处理是没有任何杂质的。

超哥：有没有感觉龙虾今年特别火，到底有多火？

北京陈老板：对比最近3、4年，今年算最火的。我们单店内龙虾菜品的销售占比都能达到40%左右，每天消耗小龙虾500斤左右。

我可以再补充一下，在北京，龙虾每天就能消耗几十万斤，簋街一天一条街基本在7、8吨左右，如果节假日一天3万斤左右。我们在簋街开店到现在，光是房租都涨了四五倍。

南京陈老板：南京人喜欢吃龙虾，特别今年过来每天都要吃掉10吨龙虾。而我们所处的南京龙虾一条街，每天消耗上千斤龙虾，我们店每天都在600斤左右。

超哥点评

小龙虾原产于美国南部路易斯安那州，全美风靡。大龙虾在19世纪背负「海蟑螂」的恶名，被当成穷鬼，下人，囚犯，和当兵的主食。后来以高价卖给内陆人，他们吃上了瘾，还因为贵回去炫耀。

而在国内，小龙虾最早1929年登陆中国的南京附近，是被日本人带入的，当时日本人养小龙虾，是充当牛蛙养殖的饵料。而后，小龙虾在国内经历了“含铅”危机，在监管部门正名后又再次翻身，

在不断尝试中风靡，2015年可谓龙虾的逆袭了。

二、南北龙虾文化和吃货对比

超哥：店内小龙虾的货源从哪来？

北京陈老板：从南方，北京有销售点。

南京陈老板：金浮，一个养殖基地，它是自然山区的活水。供货到南京上海北京都有。

超哥：您觉得北京的龙虾和南京的龙虾有什么差异吗？

北京陈老板：南京叫十三香龙虾，北京叫麻小，这是两地最出名的。

南京陈老板：其实吃龙虾最本质的是它的肉，体现它特色。我们主要选青虾，我们的客户群是80、90后，这些小姑娘爱惜她们的指甲，对于这些客户我们就选择青虾，青虾皮比较软，还有一个好处就是它的肉多。

超哥：您觉得南北龙虾文化有什么不同？

南京陈老板：北京的吃货群对龙虾没有多大要求，青壳也好红壳也好，大也好小也好，他只认这是龙虾。北京有小龙虾没有大龙虾，南京人都吃大龙虾，因为大龙虾有肉啊，拨一个等于小龙虾两三个。

超哥点评

橘生淮南，各地口味和吃法因地而异。却不能阻挡吃货对小龙虾的热爱。

三、龙虾消费趋势

超哥：您觉得客人为什么爱吃龙虾呢？

北京陈老板：龙虾的肉比较鲜美，而且吃起来别有一番风味。另外吃龙虾，其实是砸开张牙舞爪的壳后去品尝美食，所以也有些发泄的概念。

南京陈老板：现在吃龙虾其实很少大排档，都是很好的氛围。顾客吃龙虾就是为了开心，一边享受美食，一边和朋友聚会聊聊天。而且有时候帮朋友剥壳什么的，其实也是体现关怀的方式。

超哥：主要消费人群和消费方式有变化吗？

北京陈老板：北京一般到夜里12点多顾客比较多，而且现在消费的年轻人也不少。现在的年轻人都比较会过日子。现在，吃不单单只是为了果腹，还有“享受”在里面，服务啊、环境啊、味道啊都要做到位，最主要的，他们对价格也比较敏感。我们今年和百度糯米进行合作，他们也在打精品化路线，这个也是我们在走的路线。而且也确实是满足了这些人的需求。

南京陈老板：目前龙虾组的出货口在80、90后。比起来大排档上光着膀子拧着毛巾擦汗的模式，他们更喜欢比较好的环境。这样才可以更好的聊天、或者谈情说爱……。另外，现在这些年轻群体的消费方式，确实越来越离不开“手机”了。我们和百度糯米合作，网民可以通过百度地图找到我们、或者用糯米上的外卖直接叫外卖。

超哥：就是说现在龙虾也“触电”了，和百度糯米这样的平台合作，有什么影响。是否看好龙虾在O2O上消费的方式？

北京陈老板：两三年前就开始和团购网站合作，不过团购这种模式已经到了“不死不活”的地步了，烧钱烧的两败俱伤，效果也有限。而且我们本身也有一定客流，没必要这样贴补烧钱。

其实，我们目前和大众点评、美团还有糯米都有合作，我们自己也有平台。一般从我们自己的平台上能带来30%左右业务，而百度糯米基本也能带来20%的业务。对于糯米，我们更看好的是200亿之后的生态效果。

毕竟簋街龙虾店很多，其实客群去哪家吃饭都是兴趣。百度糯米“储值卡”，确实可以拧住用户。现在我们合作的是代金劵模式，有时候客人到店，我们都会说有优惠，让客人选择。