生鲜电商问题多，单品类产业电商才能统御生鲜

摘要： 农产品与工业品不同，每一个品类都是一个单独的产业，整合所有品类的产业链是不可能的，最终统御生鲜产业链的将是单品类产业电商平台。

“现在全国的生鲜电商大概有4000家左右，只有1%在盈利，4%持平，95%都在亏，其中7%是巨亏。困难多的地方机会相对也多，一旦突破，每年的空间就有3万亿左右，有很大的想象空间。”当红创业者刘江峰如是说。他的DMALL连LOGO都没有就拿到1亿美元。狂热激进的资本并不在乎生鲜电商不赚钱的现实，说明大家认为机会就在不远处。

本文将梳理一下果蔬生鲜产品产业链的重塑中的问题和未来发展的方向。

电商正在改造零售方式

据中国电子商务研究中心监测数据显示，2014年全国生鲜电商交易规模达到260亿，相较于2013年的130亿增长100%。据某著名证券机构预测，2015年及2016年生鲜电商增速将分别为100%及75%，对应的年销售额为521亿元和911亿元。然而，目前中国生鲜市场规模接近1万亿元，电商的渗透率不到3%，生鲜电商将是长期的蓝海市场。

数字只是数字，实际生活中，身边朋友网购生鲜产品中大都还是米面杂粮，果蔬产品极少。那果蔬零售电商的问题和方向在哪里呢?

1、冷链物流成本居高不下

订单量不足和客单价不够高导致冷链配送的成本过高。根据顺丰的计算，单在北京市六环内平均每单冷链配送的成本在40元以上，而客单价必须超过100元才可能不亏。提高订单量和单价的障碍是产品价格和整体消费力水平，这两条都很难改变，但相对而言，降低产品价格可能性更大一些。

冷链成本再高，哪怕少接单也不能牺牲服务和质量，像最近“六六”开撕京东就折射出现状下生鲜电商们在果蔬产品保鲜难、保鲜贵问题上的无奈和挣扎。京东不用慌，大家都一样。

眼下，各电商平台正探索周期性套餐配送模式、就近便利店代存模式、保鲜柜模式等。

　　2、优质生鲜价格昂贵

电商零售的生鲜大都是优质产品，而优质生鲜要做出与普通生鲜的明显差异，要管控的因素非常多，必须面面俱到才能达到在网上接受无数双眼睛无死角的评判，成本呈指数增长。

产品本身的生产成本已经很高，平台也好，销售商也好，如果没有自建基地，还要面临中间环节的加价。

优质产品价格昂贵的现状很难改变，这与国内平均消费力水平紧密相联，所以生鲜电商目前更侧重服务中高产阶级。随着行业的发展，相信将不断惠及普通消费者。最终，大家一定会像买衣服一样在网上购买果蔬产品，着急就从社区店提货了，图便宜就从网上团购了。而且由于众多消费者在网上聚集，食品安全也可以得到有效监督。

批发交易正被移动互联网改造

我国农产品80%以上是通过农批市场流通的，交易方式主要是现场看货定价的对手交易。移动互联网的发展给农批行业带来了新的方式。

1、下游的Sysco们不舍昼夜，改造餐饮业的采购方式

Sysco是美国生鲜配送商，为42万家餐厅、学校、医院等客户提供包括肉类、蔬菜、水果、厨房用品等食材，1970年上市，目前市值超200亿美元，年营收465亿美元，市场占有率25%。

国内主要模仿者有：美菜网、链农网、大厨网、小农女等，他们正在各大城市攻城略地，针对餐馆、菜市场、企事业单位食堂等企业级消费者展开“地推”招商，当然彼此之间也免不了近身肉搏。然而如火如荼的攻防战却也难掩物流和价格之殇：

(1)采购价格优势不足

经过跟几家主流的中国版Sysco交流后，发现其采购渠道跟餐馆、超市等自己的客户是一样的，源头都是本地农批市场，期望依靠较大采购量获得议价优势。而美国的农产品流通大部分都是农场直销模式，基本不进农批市场倒手的。

即便依靠集中采购量的优势从一级贩运商手中拿货也不会有太大价格差，因为大餐馆都有自己的供货渠道，注重食材质量，Sysco们只能服务中小餐馆，而中小餐馆对价格非常敏感。而且，信息的不断对称让农批行业竞争变得激烈，如今的农批市场已经成了加工配送车间了，一级贩运商只负责跨区运输，市场内大都是给终端送货的小型离线版Sysco们。

中国的Sysco们要获得发展，就只能像美国原版模式一样，直接从产地拿货，甚至还要有自己的产品。大厨网相关人员表示他们已经在内蒙古自己种土豆了。

(2)物流配送模式须进一步改造

餐馆采购一般每次面包车一次完成，在批发市场配货的时间长，但是运输成本不高。而Sysco们需要为众多的餐馆在大致相同的时间点儿把食材送到，需要不少人员和车辆，最好采购员和驾驶员二合一，成本比餐馆老板自己配货低不了多少。如果用的是第三方物流，还要考虑物流方的利润空间。

链农网对此的解决办法是建立机械化分拣中心，尽量减少人力成本。建议该类企业向中央厨房模式发展，延伸价值链，把摘菜、净菜、配菜等环节整合进来，让餐馆只负责炒菜，此前环节一并揽入怀中，提高服务溢价，摊薄配送成本。

　　2、线上电商和线下连锁珠联璧合，全产业链全渠道布局，彻底砍掉中间环节

不仅生鲜电商要开店，传统店面也在积极触网。顺丰优选铺设嘿店，大润发母公司收购甫田网，易果生鲜入股果酷，沃尔玛收购1号店，百果园启动O2O计划，永辉超市的半边天一直没停止折腾。线上线下的融合已成为业内共识，目的就是要全产业链全渠道运作，完全砍掉中间环节。

易果生鲜与果酷的联合后，易果生鲜有了线下体验，果酷则得以越过批发市场，从产地拿货。

甫田网和大润发的联合后，大润发补足了高端客户群，而甫田网可以利用大润发的采购渠道和物流系统，获得采购价格优势，降低物流成本。

永辉超市已经实现了产地直采，店面直销，绕过了批发市场，依靠货真价实跻身连锁商超第一阵营。曾经夭折的半边天变身独立模式，发展宅配业务，并未完全放弃电商模式。半边天的失败促使永辉往更靠谱的高端产品电商进军，那就是进口生鲜，于是搞了永辉全球购。永辉将在境外建立采购团队，逐渐地找到源头，拿到最新鲜最平价的东西，把生鲜的优势扩展到跨境电商领域。进口生鲜电商里另一家佼佼者是前不久被京东入股的天天果园。

　　3、移动互联网帮助解决上游卖难问题