月饼中枧水起什么作用

站长资源 2022-09-23 07:50www.dzhlxh.cnseo优化

月饼中枧水的作用:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。二是控制回油的速度,调节饼皮软硬度。三是使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。四是枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。

月饼中枧水起什么作用

如果月饼中枧水放得过多,会使成品色泽显得暗瘀,易焦黑,烘熟后饼皮霉烂,影响回油。

如果月饼中枧水放得过少,烘烤时饼胚难上色,熟后饼边出现乳白点或皱纹,外观欠佳。

枧水是一种碱水,它属于配食品添加剂,广式糕点以枧水作为传统辅料。

Copyright © 2016-2025 www.dzhlxh.cn 金源码 版权所有 Power by

网站模板下载|网络推广|微博营销|seo优化|视频营销|网络营销|微信营销|网站建设|织梦模板|小程序模板