疯狂烧钱的餐饮O2O，何时迎来真正繁荣？
【i站长注释】这是最好的时代，这是最坏的时代，这是智慧的时代，这是愚蠢的时代；这是信仰的时期，这是怀疑的时期；这段话对于现在看似火热但实则虚火旺盛的餐饮外卖O2O尤为适合。
文丨歪道道
细数互联网风口上飘着的猪，餐饮外卖O2O绝对是最受舆论争议的那一只。而最近“饿了么”因为融资6.3亿美元但实际只有4亿的消息更是让行业备受诟病。不过，餐饮O2O虽然饱受质疑，但是给生活带来便利的趋势已经不可逆转。 但是，作为O2O最具代表性的餐饮外卖服务，由于烧钱大战的催化，在锣鼓喧天热闹非凡的表象之下，整个行业却并未迎来真的繁荣。
补贴大战狼烟四起，用钱烧出的繁荣存在虚火
一提餐饮外卖O2O，给人的第一个印象就是两个字：烧钱。而因为一直处在互联网风口的中心，在资本大量涌入的情况下，整个行业以补贴开拓市场的烧钱方式堪称已经到了丧心病狂的地步，丝毫不亚于此前的打车O2O。以至于曾经以免费模式颠覆了整个杀毒软件行业的周鸿祎也不会想到，现在的互联网创业，想要拿“免费”已经难以承担行业改革之名，更难谈颠覆了，似乎倒贴才是真正的互联网玩法。
易观智库监测数据显示，以校园用户为切入口，并逐步向白领市场过渡的饿了么，以35.13%的市场份额，在今年7月中国互联网餐饮外卖白领商务细分市场中排名首位，美团外卖紧随其后占比30.52%，百度外卖市场份额快速上升到25.59%。而今年6月底，阿里集团和蚂蚁金服也联合出资60亿元重启了口碑网，之后7月9日新上线的支付宝9.0版新口碑正式接入，一个月后，原来的淘点点更名为口碑外卖，阿里也终于正式加入外卖之战，对用户进行大幅减免优惠，使得整个行业的烧钱大战进入白热化。
而为了得到更多的订单，美团外卖和饿了么都已经进行了多轮融资。在去年的5月，饿了么进行了D轮8000万美元融资，在快速“烧钱”的补贴策略下，这次融资还没有超过5个月，就在业内爆出饿了么资金链出现断裂，形势危机，不得不再次寻求融资。在挺过今年1月后，饿了么又宣布获得3.5亿美元融资。而又是时隔半年，饿了么宣布完成6.3亿美元新一轮融资，虽然随后被媒体曝光是虚报融资额，实际金额只有4亿美金，但无论饿了么此轮融资额多少，从每一轮融资金额和融资间隔来看，都足以说明饿了么对资金的强烈需求。而在今年一月宣布获得7亿美元D轮融资的美团网，也被爆在短短的半年时间内，其获得的资金已经烧完，目前正在洽谈超过10亿美元的新融资。
而为了获得更多的资金，餐饮外卖平台们不得不继续疯狂烧钱，依靠这种野蛮粗暴的办法增加线下城市数量、商家占有率、交易成交额，以此吸引下一位投资者，导致陷入了一种恶性循环之中。而餐饮外卖平台们虽然依靠折扣和优惠等“烧钱”手段迅速积累了一定的用户量。但这也体现了餐饮外卖O2O正越来越同质化的问题，在“烧钱”结束能否保持用户留存率依旧值得怀疑，因为靠补贴获取的大量用户其实并没有忠诚度和黏性可言，而一个良性的商业模式应该是随着规模扩大,边际成本递减,而边际效益递增，但是目前的餐饮外卖O2O则是反其道而行之，边际成本不但没有越来越少，其效益也没有随着订单数量的增加而大幅增加。反而是疯狂烧钱让各个平台过度依赖资本，体量越大，面临的资金压力也就越大。而随着投资寒冬将至，这种畸形的模式很容易重蹈当年的团购大战覆辙。
巨头阴影之下，新创餐饮O2O平台该如何突围
艾瑞最新发布的《2015年中国外卖O2O行业发展报告》称，2014年我国餐饮外卖市场规模超过1600亿元，占整体餐饮消费的比例为5.8%；到2017年，这一比例有望达到9.0%，外卖市场整体规模也将超过3000亿元。而这块巨大的市场蛋糕，也吸引着BAT巨头们的介入，随着饿了么、美团外卖、百度外卖等几大外卖平台旷日持久的攻坚战，外卖O2O“烧钱”大战更是变成滔天大火，烧遍整个行业。那么，在烧钱成为行业主流的时候，创业公司在这个行业是否还有机会？
在作者看来，烧钱拼补贴虽然其势汹汹，但餐饮外卖O2O的核心是服务，资金必不可少，但是把烧钱当作占领行业的法宝，属于旁门左道，餐饮外卖作为高频次使用的行业，烧钱的状态长久之后必将难以为继。不管做什么，只有将服务放在重中之重，用户才能够真正频繁来使用这个平台。而餐饮外卖的服务核心又分为店面服务和送餐服务。在这两方谁能做到优化创新，与行业巨头们形成差异化，谁就能免于陷入被动且不占优势的烧钱大战，而以行业新秀餐百汇为例，我们可以把新创餐饮O2O平台的突围方式归结为两类：
一、帮助餐厅互联网化，结合线上产品重构店内服务场景
作为餐饮O2O的重要使用场景，餐百汇对店内餐饮消费模式的重构是一个很精准切入点，将堂食业务与商家支付系统打通，将服务升级为工具，以此来吸引用户使用。其模式为客户到店后，无需排队，无需服务员点餐，自己扫狼蚁网络推广二维码即可进行点餐支付，省去排队的繁琐。更为关键的是，同时这项堂食业务完全免费，能迅速占领商家的支付入口，有效的实现线下到线上的低成本导流，形成完整的O2O闭环。而它的模式特点就是把原来手工的事情，通过软件实现互联网化，自动化。对餐馆来说，这一方面确实能够解放劳动力，优化服务效率。另一面也能极大的提升用户体验。
而重构的店内场景解决了三类餐饮服务的核心痛点：
第一类：对于连锁快餐，如麦当劳肯德基，解决了在就餐高峰时，站着排队点餐的问题。
第二类：对于小型的夫妻店，解决其劳动强度大、老板娘被困在收银台无法分身、甚至收假钱等一系列问题。
第三类：对于普通餐馆，解决了餐厅服务员不够用的问题，避免就餐高峰时客人招呼不过来，导致客人体验差，损失客户的情况。
二，以专线模式颠覆外卖配送，避免成为餐饮界的滴滴快的
在用户关心的几大问题中，送餐速度排在首位，而这也是用户投诉频率最高的问题，相对于补贴，近60%的用户都将根据送餐速度作为自己是否选择的重要参考。但在用餐时间，往往由于订餐人数过多，导致出现送餐速度慢的情况，迟到现象层出不穷，这严重影响到了用户体验与下一次购买的欲望。而餐百汇以天津地区为根基，精耕市场，推出的创新型的午餐极速送模式，在众多外卖网站的强力补贴之下杀出血路，非常值得参考。