企鹅智酷｜“吃”的新生意：十张图揭秘“私厨

企鹅智酷｜研究出品

互联网和移动互联网极大丰富了人们在就餐方面的便捷，随时随地，甚至随心所欲。

网络不仅驱动人们在“吃”上不断寻找新的可能性，也激励创业者们在“吃”上不断探索新的商业模式，“私厨”便是其中之一。

实际上，私厨的概念正在倡导人们把自己的餐桌和初厨艺共享出来，成为餐饮行业的Airbnb。或许有一天，人们觅食的地点将不再仅仅是大大小小的餐厅，而是可以进入到千千万万的普通人家中。可以说，它不仅是共享模式的一种践行，也是一种生活方式的变革。

虽然私厨并不是最近才有的，但长久以来，大部分私厨都零零散散的分布在各个胡同、四合院、老民居里，如果主人不乐于做宣传，很难被找到。这也是最近大量涌现的“私厨分享平台”的初衷之一。而对于用户来说，他们是否愿意踏进陌生人的家门吃一顿饭？他们对私厨的需求在哪？私厨的溢价点在哪？

企鹅智酷发起了关于私厨服务的在线调查，共有10841名网友参与。为提高数据的精准性和代表性，企鹅智酷已根据CNNIC公布的中国网民结构对样本进行了校正。以下便是这次调查的发现和结论。

一、六成用户愿意尝试私厨

私厨的普及率尚低，使用过私厨服务的用户仅占8%。但却有53.8%的用户表示愿意去陌生人家享受一顿美食，有机会便会尝试私厨，这部分用户将是私厨服务的潜在用户。而完全不感兴趣的用户则接近四成。对于私厨这样一个一直都相对小众的服务来说，超过60%的用户使用意愿并不算低。

二、用户对社交的期待高于美食

关于“私厨的核心应该是消费还是社交”这个问题，不少在该领域创业的人都在思考。国外的Eatwith、Plenry等私厨分享平台都把重心放在了“社交”上，而国内的大部分创业者则选择先做好消费，用“好吃”来吸引用户。

但从调查数据来看，53.2%的用户更看重社交，他们希望通过在私厨主人家用餐结识一群有意思的朋友。24.9%的用户则希望能吃到一顿独一无二的美食，另24.6%的用户希望感受到主人的用心烹饪，可见，用户对“好吃”的需求只能分列二、三位。用户对低价的需求排在最后，这部分用户仅8.7%，可以推断有兴趣尝试私厨的用户大部分并非价格敏感型。

要指出的是，人们对于社交的主要期待并非是邻里间的社交，有这类需求的用户仅占14.1%，更多的还是基于兴趣、圈子的社交需求。

三、“不信任感”是私厨最大的用户门槛

有意思的是，虽然超过半数用户希望通过体验私厨结识一群有意思的朋友，但却也有42.9%的用户担心与陌生人一起吃饭会气氛奇怪，这主要来自人与人之间交往上的不信任感。还有26.2%的用户对陌生人的家便存在不信任感。这不仅仅是私厨的问题，共享经济中的很多业务模式都面临信任问题，比如Airbnb。因此，通过合理的产品机制来降低信任门槛是私厨分享平台需要为其平台上的私厨所解决的重要问题。

21.8%的用户担心预约时间过长，事实上确实很多“明星私厨”长期存在着供给无法满足需求的情况，这也是私厨分享平台的意义之一：帮助用户把那些大街小巷里的不具名私厨都挖掘出来，大大丰富供给端。并且，一直以来都偏小众和高端的私厨市场也为私厨这项服务积累了良好的口碑，用户对私厨的口味和价格并没有太多担心。

四、“堂食”的用餐方式更受用户喜爱

在用餐形式方面，36.5%的用户更喜欢去私厨主人家里吃饭，这与用户对私厨服务的主要需求聚焦在社交上也比较吻合。另有21.5%的用户更希望享受可外送的私房菜，41.9%的用户则没有特别偏好。

人们对堂食和外卖的不同需求与私厨自身的业务侧重也有直接关系。对于高端私厨来说，美食只是他们提供给用户的服务之一，其它服务还包括精致的用餐环境、美食文化、圈子社交等，这些都需要通过堂食的场景来完成。

而对于瞄准日常用餐场景的私房菜来说，他们想改造的主要是人们一日三餐的餐食内容，客单价不高，那么与餐馆一样，他们中的大多数都会选择借助外送的方式提高单量。在用户看来，对接这些家常私厨的私厨分享平台则更像是“能配送私房菜的饿了么”。

五、“家常便饭”比“高端餐食”更受欢迎

在餐食内容方面，36.5%的用户更愿意尝试平价的家常便饭，10.8%的用户则更倾向于高端的独家美食，超过半数用户表示两者皆可。其中，家常便饭传递的是“家乡的味道”、“儿时的味道”等感受，而独家美食强调的是独家所带来的定制感。

从数据来看，虽然家常便饭比高端定制更受欢迎，但大部分用户并不是非常在意吃的是什么、价格是多少，可以认为用户在乎的是能得到一种包含餐食、环境、交流、文化等在内的综合型饭局体验。