张欢：海归创业卖盒饭年售几千万 为保证卫生小

从瑞士酒店管理专业毕业的高才生，回国后却做起了盒饭生意，从最初创业时的25万元启动资金，到现在短短几年间年销售额突破2000万，80后小伙张欢的成功看似有些匪夷所思。对此他笑言，“我用五星级酒店餐饮的标准要求盒饭，有理念就有好的作为，谁说做盒饭不能有自己的态度。”
　　　盒饭卫生质量堪忧
　　　欲做有理念的卫生盒饭
　　　大学学习酒店管理是张欢家中的安排，当年只有17岁的他对酒店餐饮业还几乎一无所知，“父母让学这个，那就学这个吧，当时也没什么明确的目标。”张欢坦言，但从瑞士学成归国后，他还是找了一份与专业相关的职业——某五星级酒店的服务员。在服务员岗位上工作的这一年，令张欢获益不少，尽管身边许多同龄人对这份工作颇有微词，但张欢却依然勤勤恳恳。“这或许就是国外教育带给我的影响，我并不觉得服务员的工作就低人一等，我也靠自己双手赚钱。”
　　　合约满一年后，张欢辞去了这份工作，开始打起了创业的主意。“其实后来创业成功也都得益于那段时间的工作，积累了一些人脉，也学到了不少实用的经验。”张欢说道。
　　　真正激起他在餐饮业大展拳脚的是2008年的一次经历。一天张欢在高新区某办公高层里办事，到了午餐时间，不少上班族都叫了附近的外卖盒饭，张欢也加入其中，“装饭盒的塑料袋满是油迹，送餐人自身的卫生状况也堪忧，让人怎能安心吃这样的食物？”一同叫餐的上班族纷纷表示叫外卖实在是迫不得已，午休时间短，附近也没有什么餐馆。于是，创办一个盒饭品牌的想法就此萌生，“我当时就想，为什么不做一个盒饭品牌，就按照五星级酒店烹饪的流程来做，起码让人吃着安心、卫生。”
　　　说干就干，张欢当即邀了几位以前志同道合的同事一起入伙，自己也将才开了不到一年的车变卖了25万元，这就是捷星的启动资金。刚开始时，捷星上下都由这8位合伙人支撑，每个人都顶着经理的头衔做着厨师、采购、销售的活。为了秉承自己“五星级酒店的标准流程”，张欢不仅对饭菜原料格外精心，就连塑料饭盒也多方考察，最后选择了日本一厂家生产的饭盒，“这个饭盒耐高温，而且获得了专利，我们给消费者用起来也放心。”
　　　卖了车之后，张欢买了辆电动车，天天骑着寻找适合加工的地点，“当时我爸就有点儿不愿意，看我骑个电动车好像挺受罪，但我自己知道创业初期一定会有段日子不怎么好过。”2009年，捷星快餐的加工店定在了西安电子科技大学里，几个人也开始到附近的高层里逐门逐户地找生意。
　　　消费群体瞄准团队
　　　零库存模式赢口碑
　　　和张欢他们所想的一样，消费者对这个突然冒出来的捷星快餐并不买账，由于在原材料、饭盒等方面的选择标准都远远高于其他盒饭卖家，所以捷星快餐刚开始的定价也比一般盒饭要高，张欢回忆起那段日子，露出了苦涩的笑容，“大家只关注你的价格是多少，没人对你的加工间有多干净、饭盒有多卫生感兴趣。”张欢回忆道，他那时最想做的就是让那些吃盒饭的人去看看他们的加工间，他觉得或许亲眼所见才能真的令人信服。不过这样的经历也给了张欢启示，他开始意识到，对于零散的顾客来说，价格才是第一诱惑力，而团队则不同，只有团队订餐才会注重卫生。
　　　经历了一个多月生意冷淡的日子后，2009年的一个大型展会给捷星带来了第一桶金。在展会上张欢带领着团队，给参展单位免费发放捷星快餐，在此过程中一个公司找上了张欢，这就是捷星的第一单团体生意。“当时那个公司是订了8人份，而且后来他们也去参观了我们的加工间，觉得这样的盒饭吃起来特别舒心。”口口相传，捷星快餐的名声就此打响。
　　　生意越做越大，捷星也拥有了自己的肉蛋供货商，蔬菜都是由采购经理每天亲自去市场采购。而张欢也在不断的改革中发现，“每天零库存”的模式很适合捷星发展。“这个指的就是每天有多少人吃饭，就做多少人的饭[创业网:www.cYone.com.cn/]，不多做。”张欢解释道，目前许多盒饭都是一次批量烹饪，卖不了的就剩下，第二天热一热继续销售，但这违背了捷星的销售原则，“我们绝不售卖不新鲜的饭菜，所以选择这个模式，也就是说明天如果想吃饭，今天就得预订。”由于个人用餐具有较大的不固定性，所以目前零库存的销售模式无法服务于个人。
　　　张欢清楚地知道，盒饭仅仅是他在餐饮行业的一块敲门砖，要想将企业版图不断扩大，服务项目的必须多元化。很快，他便开展了员工餐厅的业务，由于有了一定的知名度，高新区的一家拥有2000多名员工的大型企业成了他们最大的客户。此后，张欢又开始承接宴会、酒会等高端餐饮的相关业务。
　　　从盒饭迈入宴会
　　　成功秘诀在于态度
　　　采访张欢的地点是他的新驻地，一个名为“乐班”的咖啡厅，这是张欢进军新型餐饮、健康餐饮的第一步，他告诉记者，乐班是从西班牙语LE PAN而来，意为“面包”。“这个店也有个理念，就是健康的生活。我们这个店里的所有食物，包括面包、咖啡、果汁，都没有食品添加剂。”张欢说，食品添加剂固然能使食物更好吃，但他们追求的是健康和自然。
　　　据了解，目前捷星公司提供盒饭的业务包括了连续四届西洽会、2011年世园会、欧亚经济论坛、2012环中国自行车赛，还有多个知名企业的员工餐厅，但尽管这样，盒饭服务还是只占了捷星每年逾千万营业额的30%。“剩下的都是一些品牌的宴会和酒会，因为盒饭的利润其实很低，而宴会则相反。”
　　　从2010年起捷星开始承接大型会议用餐，最大规模时一次有280桌，还曾有过一次300多桌的婚宴。几次大型会议用餐后，张欢又将目光瞄准了小而精的酒会。张欢拿出手机给记者看以往酒会上的照片，各色精致的糕点和菜品无不昭示着这个企业的业务已经成功地从盒饭转型为精致餐点，“我只是从盒饭起步，然后慢慢转移到单位餐厅，目前已经成功迈入了宴会、庆典用餐。”
　　　2009年至今，捷星的销售额逐年上升，从第一年的150万到2011年的近2000万，张欢认为捷星在众多餐饮企业中胜出的主要原因还是每位服务人员的态度。“餐饮就是良心买卖，需要管理者具有道德底线，用心去做，我们的原则就是出品即人品，服务即人格。”
　　　每周四晚下班后是捷星公司的领导人培训时间，与其他企业不同，捷星的例行培训并不着重于如何经营企业、管理企业，而是将培训重点放在管理者的人品修养、道德素质等方面。对此，张欢有着自己的看法，“出品先育人，技术只是管理好公司的一个条件，但人格才是决定性因素。”也因此，捷星公司有一个特殊的职位“首席文化官”，而担任这一职位的人正是张欢的父亲，“这个职位就相当于企业的‘牧师’，将企业的文化传播给每个员工。”不仅如此，每周日的下午也是捷星全员培训的时间，“我觉得不断地吸取他人的经验是让自己进步的捷径。”
　　　下一步张欢准备着手有特色的中餐，一个以饺子为主、其他面食为辅的饺子店将在年底开业，与张欢开展的其他餐饮项目相同，饺子店也秉承健康的饮食原则，所有饺子均由员工手工包成，而且将在店里现场拌馅，保证饺子的新鲜。
　　　目前已经拥有近300名员工的张欢已经是一名成功的创业者，从小小的盒饭，到今天的餐饮界新星，张欢认为自己的成功还是来源于理念，“只有想把盒饭作成五星级酒店级别的心，才能保证每一个环节的精准。”