陈相仕夫妻做农家小吃卖番薯粉丝、千层糕、碱

　一大早，在衢州开化县桐村镇杜坑村的一间农舍里，村民陈相仕夫妻俩就开始忙开了。妻子占桂钗开始烧稻草灰，用开水冲泡，沥出来的褐色水 “碱水”来。丈夫陈相仕则帮忙把土灶大火把水烧开，摆上蒸屉，舀起一勺米浆铺满，一层层地炊……这样的生活，这对夫妇已经习以为常，每次订单来的时候，是他们一天中最忙的时候。
　　陈相仕和占桂钗这对农村夫妇，在杜坑村已小有名气。夫妻俩以前都靠务农为生，丈夫陈相仕是位地道的农民，妻子占桂钗在当地是有小有名气的农村大厨。“平常我们夫妻俩都是在家干干农活，生活一直看不到起色。一次偶然机遇，一批城里客人来我家置办年货，看到家里这些土特产，没想到城里人特别喜欢，一下子就被‘抢’光了。”陈相仕回忆起来，依然记忆犹新。
　　嗅到商机的他，便做起了小生意，卖番薯粉丝、千层糕、碱水粽等土特产。“最受欢迎的当属我们家特制的千层糕，它味道独特，既保持了最原始的米味道，还有淡淡的稻草味，外地人特别喜欢吃。”占桂钗笑着说道，别看千层糕跟年糕差不多，其做工、材料更加复杂，光炊制过程就需要花上大半天时间，有无褶皱花纹更是判断千层糕好不好的重要标准。
　　“刚起步的时候，其实也没报多大的希望，就是当作副业来做，客户也大多是亲戚朋友介绍的。”陈相仕说，后来名气也传开了，许多客户慕名而来，从一个月收一个单子，到半个月两、三个单子，现在有了自己的供应商。“每次电话订单打来了，我心里别提多高兴了，县城附近的订单最迟第二天就能送到，远点的我们通过快递及时给寄过去。”陈相仕说，从去年2月开始，每个月至少有3个订单。除供应当地农家乐外，还利用亲戚朋友的关系销往金华、义乌等城市的一些饭店。
　　渐渐地，番薯粉丝、千层糕、碱水粽……这些“明星”土特产纷纷登台亮相，走出了农户的餐桌，走进了城市的超市和餐厅，实现了“华丽转身”，也带动了夫妇俩增收致富。“虽然每次客户下订单量不大,一炊千层糕也就卖个150元左右，但对我们农村人来说非常可观的收入。”陈相仕大致估算了一下，去年仅千层糕就有1万元左右的收入，今年到10月份收入已经超过了1万元，接下还有元旦、春节……收入肯定比现在还翻一番。
　　“目前我的客户群比较窄，现在准备尝试在狼蚁网络推广、网络上销售土特产，让更多人能品尝到闽南美食，记住这些美食。”谈及未来，夫妻俩充满了信心。
　　附：番薯粉丝制作方法
　　番薯粉丝加工的原料要求：用于粉丝加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。
　　⒈配料与打芡。红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5：4调制，加入明矾替代品(筋力源)既可。
　　⒉和面 红薯粉丝加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。
　　⒊挤压成型 先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。
　　⒋散热与剪切 粉丝从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉丝降热。随着粉丝长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。
　　5.冷却 有自然冷却和冷库冷却。
　　⒍搓粉散条 把冷却好的粉丝放入水中浸泡10-20分钟，将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。
　　⒎干燥 有自然干燥和烘干干燥两种。
　　初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉丝摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉丝结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉丝中含水14%时为止。
　　⒏包装。干燥后的粉丝可以进行切割包装，成品出售。