怎么分辨大闸蟹的好和坏

　　秋天是吃大闸蟹的季节，但阳澄湖就这么大，怎么分辨大闸蟹的好坏可不容易。

　　蟹的品种较多，但惟有阳澄湖的大闸蟹味道最为鲜美，金秋时节，所以不少沪上市民舍近求远，专程来到阳澄湖，但是到了阳澄湖能否吃到正宗的阳澄湖大闸蟹呢?这又是一个令广大食客头疼的问题。其实，吃大闸蟹有一个绝佳的去处，那就是阳澄湖莲花岛。

　　阳澄湖虽大，其实精养大闸蟹养殖的水域为3.2万余亩，年产仅为2500吨左右，主要以围网养殖为主(在阳澄湖内，划区域用网围成以20亩为一个单位进行科学人工饲养)。

　　到苏州要想吃到最正宗地道的阳澄湖大闸蟹,就不得不提其原产地阳澄湖莲花岛。阳澄湖莲花岛顾记蟹庄至今养蟹已有二十年了,阳澄湖大闸蟹【www.zkxy.net】四方游客络绎更是不绝前去品尝。店里的招牌——清蒸大闸蟹,蒸蟹手法虽简单,但蘸料却一点也不马虎,蟹肉沾上特制的调料,细细品味,鲜香无比。除了大闸蟹,店内还有盐水河虾、酱爆螺蛳等也备受食客青睐。

　　蟹的口味，是根据环境来决定的，我们曾经都吃过大闸蟹，好的阳澄湖大闸蟹必须具备“鲜，甜”三大特征。:正宗的阳澄湖大闸蟹，蟹壳不会太硬太厚，肉质细腻，膏黄饱满，蟹的鲜味是其他湖区大闸蟹无法比拟的。最重要就是阳澄湖大闸蟹具有的甘甜味道，特别体现在雄蟹(公蟹)的腿肉上，这种甘甜可让你回味许久。

　　螃蟹虽好，但一次不能吃的太多，要有节制，阳澄湖顾记农家乐蟹庄告诉您一些挑螃蟹的技巧：

　　看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

　　看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

　　看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。

　　看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。