菜品营销也要把握“生命期”

酒店不能期望他的菜品永远地畅销，因为一种菜品在市场上的销售情况和获利能力并不是一成不变的，而是随着时间的推移发生变化，这种变化经历了产品的诞生、成长、成熟和衰退的过程，就象生物的生命历程一样，所以称之为产品生命周期。产品生命周期就是产品从进入市场到退出市场所经历的市场生命循环过程，进人和退出市场标志着周期的开始和结束。

每种餐饮产品大都经历四个生命周期，如上图所示，有投入期、成长期、成熟期和衰退期。

1.投入期的营销策略

酒店的新菜品投入市场，便进入了投入期。此时顾客对菜品还不了解，除了少数追求新奇的顾客外，几乎没有人实际点这些新菜。在此阶段产品生产批量小，制造成本高，广告费用大，产品销售价格偏高，销售量极为有限，企业通常不能获利。

在投入期，通常有四种产品策略组合：高价高促销、高价低促销、低价高促销、低价低促销。在投入期，企业制定相应的产品策略时，必须考虑到产品投入市场的规模，即产品是推向整体市场，还是投入区域性市场，或是按照细分的市场逐步进入。

2.成长期的营销策略

当产品进入引入期，销售取得成功之后，便进入了成长期。这是需求增长阶段，需求量和销售额迅速上升，生产成本大幅度下降，利润迅速增长。

增加产品的竞争能力。通过改进产品质量，增加产品的特色和样式，加强产品的品牌宣传。广告宣传从“介绍产品”到“建立产品形象”，说服消费者接受和购买产品，对产品产生偏好，开辟新市场。积极探索新的细分市场，时机成熟时，迅速拓宽产品销售渠道，增加产品的销售机会，扩大销售网点。

3.成熟期的营销策略

成熟期的特点是产品销售的增长速度开始缓慢，甚至停滞不前，或有所下降。产品获利达到最大后，缓慢下降，市场竞争更加激烈，企业间价格战、广告战层出不穷。产品在这个阶段，持续时间最长，大多数产品均为成熟产品。

当产品处于成熟阶段，企业的经营者更应根据外部环境和内部条件，审时度势，制定和运用合适的产品战略，以延长此阶段的时间，获取更多的利润。具体有：改革市场策略、改革产品策略、改革市场营销组合策略。

4.衰退期的营销策略

衰退期的特点是销售额和利润通常急剧下降，老产品陆续退出市场，新产品或替代品进入市场。衰退也许是缓慢的，也许是迅速的;销售可能会下降到零，也可能僵持在一个低水平上，持续许多年。衰退期的营销策略有以下几种：

集中策略：缩短产品营销战线，将企业的人才、物力、财力集中在具有最大优势的细分市场上，经营规模相对缩小，努力再获取较多的利润。

收割策略：维持此产品一定的生产能力，削减广告宣传等促销费用，降低产品销售价格，增加眼前利益。

放弃策略：经过准确判断，确定产品无法为企业带来利益，果断放弃。