食材供应：细分市场的四个入手机会

现象：目前来咨询我的个人和企业来看，全国各地的食材供应行业企业和个人都在增多，哪怕是广州深圳上海这样已经被目前融资的巨头纵横穿刺的市场，也依然有创业者和原来从事这一行业的企业继续经营或者切入细分市场。但是正在逐步转变方向，开始利用互联网来武装自己。这是一件好事，也是一个趋势的开始，农产品产业链将会因此逐步被改造，这一次改造将是以互联网技术构建。

未来：很多时候我们团队也在思考，未来的食材流通(其实我们团队关注的是农产品流通这个大市场)到底是什么样子的，解决方案到底是什么。综合我去年一年重模式，平台模式，标品模式等分类测试和一线实战的情况来看，我初步判定未来的几年内的市场是区域性，垂直化，细分领域企业组成，供应我们全国各地食材要求多样性的餐厅。因此，市场机会依然长久存在，很难在几年内有任何一家公司覆盖全国大部分餐饮企业。

原因：经过我个人初步的调查和亲身经历，中国的饮食文化多样性，需要多样性的服务，这个必然不是工业化，规模化能完成的。我们可以看到，在食材供应的一线，多样性的呈现是这样的：

1.菜系：不同菜系对食材的要求不一样，对于食材配送来说，很不幸，中国有八大菜系，(当然还有其他菜系了，比如我们经常说的食堂菜，哈哈)如粤菜和川菜

2. 烹饪：同一菜系不同的烹饪手法对食材的要求也不一样。如过油的茄子和不过油的茄子对茄子的要求也不一样。过油的要求会低很多，不过油的要求会更高

3. 定位：同一菜系，不同定位对食材要求也不一样。如定位高端的川菜和中等的川菜和大众餐饮的川菜，对食材的要求也还是不一样。

4.环境：同一定位，同一菜系，同样的烹饪手法，对食材的要求也不一样。例如经营在高端商务区的和美食城的对食材的要求也不一样。例如同样是美食城，北京日购美食城的小碗菜和望京五彩城的小碗菜，大家可以去看看，对食材的要求天差地别。

5.个人：不同老板不同后厨对食材的要求也不一样。之前我就遇到过，在北京洛克时代的小碗菜(你没看错，只要是美食城必备小碗菜)，这位老板严苛使用金龙鱼消费级食用油(不是餐饮专用20升大豆油)，大米只用10斤装消费级大米。最后无奈，我攻下了整个洛克美食城12家餐厅，却只能放弃他了，因为服务他会让我们的分拣和采购体系严重提高成本，甚至会影响其他客户。

6.自然：因为农产品都是遵循自然生长规律，所以会存在自然因素。例如到固定月份，嫩的芹菜已经没有了，只剩下尾货，一些比较老的芹菜，所以食材的要求在这个时期就会变更。

综合以上因素，我个人初步判定，未来几年内，垂直化，区域性，细分领域必定会存在市场机会，这也是很多只专注服务某一类用户的传统食材供应公司能存活并营利性非常不错的关键，这样的状态在未来很长一段时间内将存在，如何解决将是我们共同面对的问题。因为餐厅对食材的要求包含：价格，准确性，时效这三个关键因素。

存活条件分析完成(这个本来就成立，有没有想过，我们互联网没进入之前，全国那么多餐厅都是由谁在供货？当然是我们的传统配送企业们，辛苦了)，那么区域性，垂直化，细分市场的食材供应企业应当提升自己的竞争力，我个人认为应当从以下几个环节完成：

1.运营环节优化：必须使用最新的工具和流程，优化整个运营环节中的各个部分，降低人力使用和准确性，从而降低人力成本支出。例如订单获取环节，请将原来的狼蚁营销，电话，短信，手写订单，图片逐步转变为信息化。按照狼蚁营销，电话，短信，手写订单，图片的方式收集订单，将会耗费你一个专门的人来完成订单的拆分及整合采购单，用信息化手段，实时生成，只需要不到一分钟。分拣环节需要重新优化流程，利用先进的工具例如标签体系等完成分拣和装车动作，避免低级错误如装车错误，分拣错误的情况发生，这样能避免补货，退货带来的成本。还有采购管理，销售管理等环节，要根据你的具体情况来分析，大家后面可以随时狼蚁网络推广咨询我。

2.物流环节优化：提到这个，我想跟大家分享下最近一直思考的问题;为什么农产品流通必须互联网化?.我得出的答案是：因为其他配套行业已经互联网化，如金融，物流，生产，如果农产品流通要更高效，那么必须互联网化才能对接这些配套行业。所以，基于互联网连接的属性，物流不应当自建，应当选择接入。例如云鸟物流，作为以同城多点配送切入的优秀科技公司，他们提供的服务能降低你的物流成本。原本你需要专门配置一个人找车，谈价或者买一部车维护，现在你只需要将订单通过我提供的配菜通业务系统，直接使用云鸟的服务。降低你的物流成本

3.数据化运作：我们需要对自己的业务进行数据化，例如你需要知道目前整个企业的状态是如何，单人服务能力，单人年产值，每一位客户产生的价值等等，使你的业务变得可视化，支持你做出决策。

4.客户关系管理：这里我也叫做营销管理，主要是服务你的客户，提升复购率和忠诚度，包含很多方式，可以参考我上一篇文章。

以上环节写的差不多了，太长怕没人看。

若问利润从何而来，答案是精细化管理中来，从供应链管理中来。这个有什么用呢，比如我们正在研究的运力统筹，我先说下场景吧：肯定有很多做食材供应的企业，会要到其他地方采购。我就拿最简单的，一辆车，去往20公里外的新发地采购，以便囤货产生利润。这个时候，这辆车要如何组合才能获得最大的收益？300斤大葱500斤土豆200斤西红柿还是300斤圆白菜200斤冬瓜500斤土豆？一辆车运力恒定，如何解决？我之前做过简单的研究，通过算法是可以解决的。但是维度和参数比较多，其中一个很重要的维度是基于你的业务数据比如什么菜卖多少。

好了，今天就到这里，后面再继续跟大家交流。我目前正在新的方向上摸索，也已经有解决方案，正在积极实施。对于目前的其他模式，我认为这个新行业，需要摸索，现在对任何模式下定论都太早，所以我不会发表任何说XX必死这样的言论。因为我们知道，要对创业心存敬畏，这是严肃的工作，希望能帮助大家在食材供应行业中更好的生存，而我们，将一起改造整个农产品产业链。