餐 饮 O2O,该 正 本 清 源 啦

除了优惠打折、团购外，作为餐饮企业，线上、线下吸引客流到店，你还有什么能够挠人心痒，抓人心切，勾人心魄的自有资本？在往下阅读前，请先深思!

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一、让我们沉下心考虑，食客图得是啥？

以往，无论出于日常就餐、亲朋好友聚餐，还是商务餐，许多人就餐考虑得是口味、特色、环境、服务、卫生、位置、价位和便利，这是基本需求，也是餐饮的本源……

去年时，笔者去天津荣业大街附近一家小肥羊和朋友聚餐，整个就餐体验极不好，到处寻找，叫了服务员不下5次，而且上菜慢，食材新鲜度一般，试问，笔者还会再去吗？可想而知!

随着生活和工作的需要，人们的活动半径和频次开始扩大和提高，对于生疏区位的就餐需求也日渐增强，但不熟怎么办？原来是问亲朋好友或就近陌入。

如今，在信息不对称的时候，互联网和移动互联网凸显信息的优势，人们可以通过网络搜索查询某地有哪些餐厅？看评价，听口碑，找参考，征求意见之后，最终确定消费地儿，“觅食儿”快捷方便，只需轻轻多多手指，一旦尝到好处，人们趋之若鹜。

在打折、团购网络平台广泛上线时，在原本信息的基础上，增加了打折优惠、低价消费的诱导方式，人们突然面临异于常态的“便宜”，一般情况下，没有理由不尝试一下!

在千团大战、大量烧钱时，餐饮行业的低价现象迅速扫遍全国，初期是有什么团购，有合适的话，人们就去尝试，一家餐厅，一旦推出，蜂拥而至。同时，餐饮老板们的初衷也是提高客流量，只当给店里做做宣传推广，希冀再次来消费。可现实表明，团购吸引了一批价格敏感型消费者，停止低价，客流锐减，要么就是口味不服人，要么就是习惯了低价，一旦提上来，食客心理不平衡，选择困难，如此以来，团购仿佛就是一剂特效药，有效却伤身，许多餐饮企业难免会被团购牵着鼻子走，苦不堪言。期间，越来越多的餐饮企业主，慢慢脱离对团购的依赖，回归本源，考虑如何做好自己。

现阶段，团购平台大量消亡，低价入侵现象稍有好转，可是，线上查询和查团购习惯已经养成，人们消费前先看看有没有团购，否则，白花冤枉钱，傻子一枚。但该店的口味好、环境好，即便没有优惠，也不会妨碍食客们再次到店消费。

近几年，餐饮O2O外卖模式风行，不再偏面压低餐饮企业售价和利润空间，各大平台疯狂推广，快抢领地，烧钱补贴，餐饮分润，食客们的惰性被勾起，暂时抛开餐厅环境、卫生等因素的影响，有“便宜”供应，自然会有便宜的土壤，活活烧出来一个巨大的“上门”市场，风风火火的场景再现。不过，这并不代表食客们不关注餐饮本源，反而，食品安全，让大家更加谨慎，一旦平台停止补贴呢？人们选择归于消费常态，又会回归本源!

二、餐饮企业，先练好内功，莫丢本分

雕爷牛腩、黄太吉、西少爷、伏牛堂等餐饮品牌异军突起，让传统餐饮企业老板们看到了互联网和移动互联网的威力，短短几年的成绩超过了十几年甚至是几十年的成果。但这些案例只是个例，更多的辛苦打磨和自我的苛刻你是看不到的，所以，我们并不能以偏概全，本末倒置，也不代表你也可以模仿成功，毕竟裸露的部分，只是冰山一角，难免会画龙画虎难画骨，面临“东施效颦”的尴尬。

虽然，大众点评、美团、饿了么、微博、狼蚁网络推广等各种网络平台一定程度上外围助推餐饮企业的成长，雕爷的连续成功、文笔酣畅、亦正亦邪，赫畅的火星文化、孟兵情怀抒发等人都有可圈可点之处，但这些不能改变餐饮企业的根本，他们的成功并非只是会写文章，会造势，会出奇，会情怀描述，这些只是耦合因素。相反，在懂得利用网络扩散的同时，他们更遵循的是把餐饮的本源，体现的不仅仅是餐品、口味、环境的极致，餐饮企业若抛开本分，只学前半部分，那结果就是徒劳无功!

前几天，有位餐饮的朋友想探讨一下店面集客的营销策略，想整合一批书画家等人脉资源，开启一系列的“主题活动”，以沙龙的方式，引客到店，在增加客流量的同时，还可以增收。

只需浅浅地提一个问题，如果大家都在模仿跟进，做类似活动时，你该怎么办？在笔者看来，该店除了餐品的淡旺季明显、菜品迭代慢之外，一些人员服务、环境等基本的软件、硬件细节上，仍有非常大改进的地方，这是一个系统性的工程，我的建议就是先精心做好自己……

三、在互联网餐饮之后，餐饮互联网已开启

如果说互联网和移动互联网的快速发展，外行入侵餐饮行业之际，诞生出一批优秀的案例，那么，接下来，就应该到了餐饮企业做好自己，全面融合互联网，蓄势反扑的时候啦!

众所周知，金百万抱以开放的心态，广泛与互联网平台、工具合作，多重形式开展网络营销，实施会员系统、大数据、智能餐厅等“互联网+”体系建设和运营优化，坐拥近百万用户数据，着手转型升级，值得各位餐饮企业主们认真研究。

前几天，金百万孵化的O2O项目筷好味完成知名投资人李丰发起的峰瑞资本的投资，筷好味估值超13亿元，刚成立半年，即超过了经营长达20多年的母公司的投资估值，虽然未来还有很长的路要走，但金百万的阶段性成功转身，值得深思!

客观讲，对于餐饮企业来讲，应该从以下几个方面做足功夫：

1、应该有持续抓人心，勾心魄的资本

民以食为天，食以味为先，餐饮企业应该有绝对拿得出手，口味绝佳的特色菜品，而且要有计划性的推出能够叫醒味蕾的新品，这是能让食客持续不断地慕名而来，亲身品味，赞不绝口，食之成瘾，常来解馋，与亲朋好友分享的基础。

十多年前在广州时，笔者曾在一家口味正宗的北京老火锅，吃得爽，环境还可以，老板服务热情，虽地处偏僻，还是接二连三地带过去了近百人一起就餐，不为别的，就是好东西，乐意分享，感觉来这儿，大家不会应该差评。另外，笔者酷爱川菜，曾把家对面的川菜馆所有菜品吃个遍，至少每周一次，也只是因为店里的餐品口味纯正、环境干净卫生。

餐饮企业主本分是如何不间断地提供食客值得更多人称赞不已的好菜，否则，再好装潢，再便宜定价，也难以留住客户，毕竟大家不只是为了环境、为了便宜而来的，这是基本功。

2、借互联网多渠道引流，构建自有客群

现今，互联网和移动互联网如此发达，大家习惯了上网，几乎人手一部智能机，为餐饮企业获取客户数据，提供了成熟的社会环境和技术条件。