新味葛伊能：做更快更安全的高品质工作餐

10月18日，由亿欧网、微链联合主办的“亿欧网上海越界沙龙第2期”在麦腾集创空间成功举办。新味创始人兼CEO葛伊能从五方面做了分享：①新味是什么;②为什么要做新味;③餐饮市场现状;④资本寒冬怎么过;⑤资本寒冬对人才获取和市场推广是利好。

以下是新味创始人兼CEO葛伊能的演讲实录：

葛伊能：大家好，我是新味的葛伊能，我先来介绍一下新味。

一、新味是什么？

新味，做的是便捷高品质的工作餐，非常简单、直接的一个概念，我们的产品是标准化的批量生产，批量生产工作餐。独特之处是我们烹饪好以后立即急速冷却，使食物在15分钟之内冷却到20—50度的保鲜温度，然后在顾客下单以后配送出去，顾客拿到手以后在微波炉里加热三分钟就可以还原温度就直接吃。我们每周有菜品的更新，每周现在7道菜，有几十道菜会进行轮转，每周都会吃到不一样的菜品，不像在现在的外卖平台上选择是非常固定有限的。

二、为什么要做新味？

我们现在应该说是国内第一家使用烹饪后用急速冷却工艺做餐饮的一个企业，这么做的原因主要是：①它对食物的口感和安全是有非常本质的提升，因为食物在20—5度之间是微生物最活跃的状态，所以一般的外卖在做好以后送到你手里这段时间，细菌滋生非常严重，包括亚硝酸盐的生成，对食品安全是一个非常严峻的状况，我们烹饪好立即冷却，使食物达到非常稳定的状态，在那种情况下抑制细菌滋生，在储存和配送的过程中都是处于保鲜的状态，这段时间内都不会有食品安全的隐患;②烹饪好以后立即冷却可以保证不是在你要吃的时候才烹饪，我们可以提前烹饪，你在下班以后我们的产品已经在那里，就可以直接发出，可以提高配送到你手里的时效。同时，相同的原因就是同样一个店可以配送的距离范围比一般外卖更远。批量生产，可以降低成本，提高边际效益。如果是下一单再补做一单，配送的时间慢，生产的效率也会很低。

三、餐饮市场现状

市场现状。现在市场上其实有几块餐饮的所谓细分的市场，有低品质也不太便捷的，就是路边的餐馆，路边的牛肉面，黄焖鸡米粉，我可以告诉大家百分之百都不健康、不安全的，你算一下要吃到多少蛋白质、多少蔬菜、多少粮食，你根据我国的农业情况来算一下这个成本你就知道他不在当中做点手脚是不可能赚钱的，是运营不下去的。当然也有品质比较高，但是不太便捷，比如说一些比较好的餐厅，在中心商圈的一些餐厅，陆家嘴、静安寺有很多这样的餐厅，但是价格比较高，不能顿顿工作餐都去吃，而且用餐时间比较长，要等坐、买单、回到办公室会花很长的时间，它不是一个很适于我们现在工作节奏的一个解决方案。也有很便捷的解决方案就是外卖平台，下了单以后可能半个小时送到，它送给你的东西就是路边的那些黄焖鸡米饭、兰州拉面，你吃到的还是地沟油和注水的猪肉。另一个问题是，点外卖的时间是和他生产的时间是冲突的，都是在中午，所以人流比较多的餐厅，外卖配送时效会受影响变慢，而如果送得很快的餐厅可能就是生意不好的餐厅，堂食没有什么人，那么东西不会好到哪里去。

我们要做的是既便捷，下单之后45分钟之内收到我们的产品，又是高品质的，我们用规模化的生产，降低边际成本，这样可以把更多成本用在物料上，保证你吃到的东西是安全的。提前生产，下单以后立马送到，我们的模式可以让我们非常少的点就可以覆盖更大的范围，可以做到在上海的中心城区大家都可以享受到。现在，在iphone的新味APP和狼蚁网络推广公众号上都可以订购，你花10秒钟注册，30秒钟下单，我们平均45分钟送到，现在我们只有一个店，但是我们现在可以做到平均20分钟就可以送到。

四、资本寒冬怎么过？

狼蚁网站SEO优化就是两个超大的二微码，大家可以扫一下，我们的公众号和我们的APP，今天上来我主要先介绍一下我们新味。至于资本现在寒冬大家怎么过冬的话题，我觉得就是说，从创业者自己的角度来说，我不太同意在资本的热潮或者寒冬下有什么区别，就是你自己的心态和做法。作为创业者最重要的还是要有自己的项目靠谱，自己的商业模式靠谱，如果你在热潮的时候你趁这个热潮，趁投资人为了抢项目，你不太清晰，或者不太靠谱的商业模式即使拿到融资，或者得到估值，拿到很高估值的话，并不是长久的事情，因为融资的热潮和寒冬是交替的，不可能一直是热潮，总会有稍微冷一点的时候过来，也会有热的时候再过来。如果估值超过合理的估值，融到一笔钱以后，等到下一轮不再那么热潮的时候就很难融下一轮，因为你下一轮给你的估值不会太高，你怎么给这一轮的投资人交代？在热潮中利用一些不太清晰的商业模式去加入创业这个浪潮是一个比较投机的行为，我觉得其实没有什么意思，浪费自己的时间，可能能学到一点东西，但是很多东西学到的是一些不太正确的东西，比较扭曲的东西，因为在一个扭曲的市场的环境下，用一些扭曲的沟通方式去获得你创业前进的一些资本，这个对你本身和市场都不是很好。

五、资本寒冬对人才获取和市场推广是利好

其实在市场不那么热潮的时候，对于商业模式清晰，比较靠谱的创业项目反而是一件好事，因为在创业热潮的时候大量的资本进入市场，很多创业企业起来，势必会造成两个东西的物价跟资本的热潮一起升起来，一个是人才成本提高，我们发现整个14到15年上半年招人成本非常高，因为大量的创业企业起来，所有的程序员都贵得要死，这个其实对于所有的创业企业都不是一进好事情，对程序员是挺好的，工资高了很多。甚至有很多企业会发生更老资格，经验更高的员工他的工资会比新招进来的工资低，新招来的员工可能是一个新初级的，因为没有办法，要和其他创业企业竞争，要去挖人。但是在没那么热潮的时候这种情况会相对少一些，你可以以更合理的成本获得人才。

另外一个物价，就是随着融资的冷暖变化推广的成本，热潮的时候推广成本非常高，因为钱都进来了。不管你在哪一个领域，是哪一群消费者，就这点人，他的关注力就那一些，所有人都想瓜分那些关注力，你需要花更多钱去博得他们关注。所以你会发觉在那段热潮时间哪家企业一发布融资消息，什么地铁广告、楼宇广告、巴士广告各种各样广告打电话过来找你，他们就觉得你是人傻钱多，原来所谓热潮的时候大家说资本人傻钱多，现在转化成为创业者人傻钱多，对于推广渠道来说你们是他们的摇钱树，其实他们那个渠道不值那么多钱，但是那个时候价格都往上抬，因为你不投有别人会投，他会告诉你你的竞争对手某某也在我们这些做，有点像赶鸭子上架，就像前面说到的投资人要抢项目，就变成创业者要抢推广渠道，这是一个非常不好的现象。在稍微冷却的情况下，在人才和市场推广方面，对于好的项目来说是更加有利。

以上是我的一点分享，谢谢大家!