深度：互联网+餐饮的20种商业模式（上）

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何为餐饮O2O？

餐饮业：通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业，是餐饮服务机构。

O2O：Online To Offline的缩写，是指将线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为线下交易的平台。

餐饮O2O=餐饮+O2O、餐饮 x O2O、传统餐饮的互联网化、互联网餐饮的实体化。传统餐饮企业通过互联网工具实现线上线下融合后的全渠道营销销售、支付的闭环以及客户管理体系的打通，最终实现信息化管理，提高整体营收。

餐饮O2O演变到今日的互联网+餐饮(即互联网餐饮和餐饮互联网)，餐饮行业俨然是最早被互联网化，也是受互联网渗透最深的行业。从2010年团购兴起，餐饮O2O就开始逐渐崛起蔓延，发展到外卖O2O、菜谱O2O、半成品、准成品、食材采购、系统管理，线上线下营销、交易，以及预订、点菜、排队等;互联网餐饮引来BAT等巨头和资本的关注和深入布局，其逐渐在从信息化到交易化，再向产业化渗透，互联网+餐饮方兴未艾。

亿欧网将成立餐饮事业部，亿欧·餐饮未来将倾注更多的精力服务于餐饮行业，狼蚁网站SEO优化从餐饮互联网化的20个细分领域及商业模式来诠释到底什么是餐饮O2O。

壹丨点评：信息透明化

餐馆是世界上最初的用户生成内容的平台。由张涛创办、成立于2003年的大众点评是中国点评类信息平台的鼻祖，而大众点评的鼻祖则是Zagat，Zagat最初是本饭馆的索引指南，即餐馆评鉴杂志《Zagat Survey》(查氏餐厅指南)，它的创始人是蒂姆·萨加特(Tim Zagat)和尼娜·萨加特(Nina Zagat)夫妇，那是37年前的1979年，在一次Party上同朋友聊天，发现好多朋友对餐厅在报纸的评论怨声载道，谴责其不可靠。萨加特夫妇组织朋友对餐厅调查，共2005人，70个城市，250000份餐厅调查报告，由此 Zagat被整理印刷诞生，其颠覆了美国200年来在餐厅领域的业余评论，数百万的忠实用户和评论者，负责收集消费者对全球酒店、餐厅、购物和其他场所的策划评级和评价。

其玩法为评级以评论家给每家商户及服务的数字分数、简短的描述段落、典型价格和其他信息来定义级别。评论家的考察领域包括食品、装饰、服务、和成本(30是最高评级，1是最低)。这些可以用在所有数字平台，帮助用户在每次需要它的时候找到一个“完美”的地方，凭借其准确性和可靠性赢得用户的对餐馆名称和Zagat的信任，完成一次负责人的托付。而国内大众点评的模式与美国Yelp和Zagat相似，只是呈现给大众的样貌是“五星”级别制，根据餐馆的分类、地域、人数设定标签，从口味、环境、服务三个级别打分，每个满分为10分，餐馆是否有促销、是否支持预订、是否支持团购及闪惠、评论条数和地理定位导航都有详尽说明。

后来Zagat逐渐添加了休闲性阅读、视频、出行攻略以及餐厅菜单，并对非会员制的大众开放;再后来，点评的信息覆盖餐饮、酒店到动物园类景点、音乐、电影院、高尔夫球场类娱乐场所和航空公司类旅行元素甚至其他领域。直到2011年，Zagat被Google收购，交易额达1.51亿美元，成为Google当年最大规模的收购案之一;而大众点评也于2015年10月与团购网站美团合并，结束独立发展的12年。

贰丨团购：引流

先科普一下：团购(Group purchase)就是团体购物，指认识或不认识的消费者联合起来，加大与商家的谈判能力，以求得最优价格的一种购物方式。根据薄利多销的原理，商家可以给出低于零售价格的团购折扣和单独购买得不到的优质服务。团购作为一种新兴的电子商务模式，通过消费者自行组团、专业团购网站、商家组织团购等形式，提升用户与商家的议价能力，并极大程度地获得商品让利，引起消费者及业内厂商、甚至是资本市场关注。

在《中国餐饮O2O融资变迁史》曾提到，2010年是团购的爆发年，美团网、团宝网、拉手网分别完成A、B轮融资，24券、F团、满座网、嘀嗒团的A轮融资，金额在千万级到亿级人民币;2011年正是团购火爆程度持续，到2012年获得融资的团购企业明显减少， 2013年则更甚。

中国团购的鼻祖系成立于2008年的美国团购网站Groupon，其最初采取的一日一团到一日多团的模式也同样在国内团购网站上演，目前团购的主要模式为：用户在团购网站购买代金券或餐厅餐品，预约或非预约到店消费，会享受同等餐饮的便宜价位;第二种模式为团购的升级版，即闪惠，用户可以到店前查看该店是否有优惠，再决定是否就餐，就餐后可直接在支付环节享受优惠待遇。其解决的是B端商户的引流和营销需求，由于团购吸引的消费者多是价格敏感型用户，且团购平台强调与餐厅签订独家合作协议，较为强势和垄断，大部分商户并不希望消费者真的到店用餐，而是利用团购平台进行品牌曝光和推广，使用团购模式的餐厅多为实体店面的新店开张或生意受阻的餐厅。

叁丨外卖：增量

外卖服务，大家一般理解为快餐的外卖服务，这是普遍意识上的理解;实际上，从广义来讲，一切通过提供出外服务和商品的都可以说是外卖服务，包括送水、送花、送气、送药、上门修理等所有商品及服务。

外卖的兴起，源于实体店铺对营业额增量的需求和用户的需求，前期是零散的闲时外送，随着消费者越来越懒，商家为追求留客，一味将就消费者，外出送餐逐渐形成习惯。直到2009年前后，外卖O2O网站逐渐兴起，饿了么和点我吧均成立在这一年;2010年，到家美食会和生活半径成立。当然，在此之前，于2007年成立的饭是钢已于2011年淡出用户视线，多数的外卖O2O平台初成立时期较苦逼，在几乎没有融资的情况下与订餐电话竞争，扭转用户订餐习惯，随着团购玩家在此之前对市场的教育，逐渐养成了用户网上订餐的习惯，2012年以后，移动互联网和智能手机的普及，让外卖O2O顺应用户习惯从PC端向手机端转移;2013年5月后，美国两大外卖O2O网站Grubhub和Seamless合并，其IPO提上日程。中国外卖O2O正式进入资本市场的视野，2013年6月以后，阿里、京东、美团、大众点评、百度先后布局外外卖市场。

对于外卖行业，业界一直谈论的问题是其最后一公里的物流、入驻平台的商家食品安全以及边际成本难降低带来的无盈利模式等;在商家方，外卖为B端餐厅带去增量，但无法解决时间和空间的天花板，餐厅在用餐高峰期前厅和后厨的运力均已饱和，无暇顾及外卖来的订单，用餐时间虽可前后错开1个小时但效果不佳。最终，2016年3月1日，德国外卖O2O平台DeliveryHero在中国的业务平台外卖超人决定中止中国业务。其中国区董事长刘凯和CEO罗义华共同发布公开信表示，很佩服饿了么、美团外卖、百度外卖这样的同行企业的同时，德国总部对照中外的搜索引擎、出行及电商市场来看，中国外卖市场已陷入巨大的泡沫之中，决定暂时中止在中国的实际业务运作。

肆丨预订：预售