2016,亿欧餐饮将主抓线下！

4月15日，亿欧网互联网+餐饮论坛·2016，如何餐饮？

500名餐饮从业者，400位全国餐饮老板齐聚一堂，共同探讨。

出席嘉宾有百度糯米 副总经理傅海波、饿了么 联创兼COO康嘉、钟鼎创投 合伙人汤涛、宋小菜 创始人兼CEO余玲兵、餐行健总经理兼CEO孔令博、全聚德鸭哥科技 CEO杨艾祥、黄太吉创始人兼CEO赫畅、方创资本合伙人康录发、 舒味智能烹饪棒创始人兼CEO胡坤 、云藏技术CEO陈昱、戈壁创投副总裁孙萌、亿欧网副总裁李双，主持人为女神范联合创始人傅当当、 哗啦啦联合创始人王济民。

亿欧网副总裁李双分享主题为《2016，亿欧餐饮将主抓线下!》的讲话，主要观点为：

1)亿欧网为这场线下餐饮论坛足足等了两年的时间，跟资本环境、市场环境、榜样效应和传统企业主思维转变等因素有关;

2)2013年上半年-2015年下半年，国内诞生了20余种餐饮O2O商业模式，准备改造传统餐饮业产业链的各个环节，包括：点评、团购、外卖、预订、点菜、排队、菜谱、代买、半成品准成品、私厨、社交、交易、营销、B2B、系统、物流、媒体、VC、培训、社群等;

3)未来餐饮将呈现四种类型：中西式正餐、休闲快餐、外卖、团餐，拥有品牌IP的传统型餐企品牌和互联网外卖品牌将崛起;

4)亿欧网将助力线下餐企转型升级，通过线上交流、报道、线下聚会等多种形式展开。

以下是李双的演讲内容(有删减)：

一：参会人士从互联网人变为传统企业主

感谢当当，当当是我拉来救急的，本来这场论坛想秉持创业及传统餐企的务实精神来一场超级接地气的餐饮论坛，不请主持人，后来觉得全国500名餐饮从业者，400位餐饮老板，再看着一群男士演讲，从2点坐到6点半实在太累，所以请了美女主持人来添彩。更何况还有这么多站着的嘉宾，实在太感谢你们，亿欧庞大的网友团，我们终于见面了。

这次活动没找高大上的场地，一切流程从简，筹备20天左右，截至前天报名截止后，有很多朋友、朋友的朋友找人来问是不是可以多加一把凳子，真不是一两把凳子的事情，不敢放开，怕人太多，对大家照顾不周。

从这可以看出，80%的餐饮老板里有绝大多数都是传统企业主，这是亿欧网从过往两年的采访经验中得出的，从2015年下半年，恰逢O2O平台资本寒冬，截至今年上半年，传统企业主与同行、投资人及媒体接触的次数越来越频繁。

只是，互联网公司新生多于死亡，转型迭代更替;传统型公司面对互联网公司发展压力，尝试触网创新转型;宣传推广求务实，看投入产出比;互联网公司看知名度、免费、免费、免费。

这次跟嘉宾要PPT，提得最多的是要干货干货，我都快成干货了。其中，跟黄太吉创始人赫畅讲，这次演讲得讲点不一样的，他说其实东西都在脑子里全是套路，我说不要套路，他说，你总是观点这么鲜明，可是你知道我即使说自己这一套三遍，一些人也未必听得进去。

这话我信。过去两年和创业者聊天，他们最关心的是“餐饮不需要创新，不能被颠覆，你们说的那些创业公司他们盈利了吗？”

现在不同，坐在台下的各位老板，属有多年餐饮从业经验者居多，为这场会亿欧整整等了两年时间，这说明市场已经被“教育”、人们已经在接受改变并试着拥抱改变，这与资本环境、市场环境以及闯进餐饮业的互联网新锐“榜样”有关。对于未来，亿欧陪大家一起摸索。

二：过去3年，国内20余种餐饮商业模式服务改造传统餐饮产业链各个环节

餐饮O2O演变到今日的互联网+餐饮(即互联网餐饮和餐饮互联网)，餐饮行业俨然是最早被互联网化，也是受互联网渗透最深的行业。从2010年团购兴起，餐饮O2O就开始逐渐崛起蔓延，发展到外卖O2O、菜谱O2O、半成品、准成品、食材采购、系统管理，线上线下营销、交易，以及预订、点菜、排队等;互联网餐饮引来BAT等巨头和资本的关注和深入布局，其逐渐在从信息化到交易化，再向产业化渗透，互联网+餐饮方兴未艾。

我记得2014年初亿欧网刚成立时，创始人普哥经常出差，一回来就请我吃饭，在一次约饭中，他问我：以你做过餐饮的餐饮人来看，互联网可以颠覆传统餐企吗？当天下午我写了一篇《O2O颠覆餐饮人力成本高企，难如登天!》。

当时，我认为，互联网颠覆不了传统餐饮人力成本高企：中国餐饮强调厨师的作用，不可取代;不以牺牲体验为代价的人力节省很难实现;O2O只能代替一部分，节约一部分;体力成本不是被减少而是被转移，转移体力劳动的载体除了线上还有消费者本身;互联网和餐饮人力的两个圆永远不会合二为一。

后厨粗略的工种分为：采购、切菜工(摘菜工)、厨师(学徒)、洗碗工等。专门的代采购公司、切菜公司可以进行采购、半加工(监控质量)、洗碗工(洗碗公司替代，消费者加一元，卫生安全很难保障)直接在网上下单，很容易被代替，但是厨师不可以，它是一个饭店的半个灵魂。

大堂粗略的工种分为：迎宾员、传菜生、服务员。有时候几种工种合二为一。对于规模不大的饭店来说，迎宾员可以省掉，但是对于本身面对的就是中上层的餐饮企业，没有迎宾员难说的过去。预定点菜可以省去服务员的点菜环节，如果是自助式餐厅或者鼓励自助式的可以节省掉一部分传菜生的工作。但是一个餐饮企业，服务员是另一半灵魂，直接影响消费者对就餐体验的评价。

前台粗略的分工就是收银员。O2O模式实施后，线上付款确实可以代替掉这种工种。

如今看来厨师是否可以被取代？互联网+餐饮人是否可以两圆相容？可以。当然这也取决于非中西正餐，而是一些休闲快餐、甚至外卖和团餐;而传统餐企和互联网不好融合，中间有媒体、投资人、合伙人做嫁接。

不能满足于当代人不可怕，可以改进;怕就怕在死命服务的那代人变了，他其实不需要你提供的“极致”服务，这是最大的麻烦。

三：未来餐饮将呈现四种类型：中西式正餐、休闲快餐、外卖、团餐

前几天在全聚德宣布全互联网化的发布会现场，百度外卖作为合作方及外卖O2O行业的三霸之一，其CEO巩振兵也说，互联网改变不了餐饮。

原来餐饮解决跟谁吃、吃什么、在哪吃;今天全聚德拥抱年轻人，与时代通行，互联网+还是改变不了餐饮，味道和价格是餐饮核心，未来6到12个月会对健康和安全会更重视，互联网倒逼餐饮回归本质。互联网+对餐饮的改变，是单品爆款的出现，很快就会到来“吃的本质”而营销销售、供应链、外卖，专业的人做专业的事。

全聚德有152年历史，在北京无人不知的品牌，它是拥有品牌IP的传统型餐企品牌，其高管徐佳说，未来餐饮将呈现四种类型：中西式正餐、休闲快餐、外卖、团餐，而正餐、休闲快餐、团餐，全聚德完善的生产链及供应链都没问题，主要是互联网外卖，多数的用户得不到充足的运营，互联网外卖平台自身难找盈利模式，如今向团购当年一样签独家优质具有外卖生产能力的餐企品牌，未来有品牌IP的传统餐企和外卖品牌将崛起。

亿欧网将成立餐饮事业部，亿欧+餐饮未来将倾注更多的精力服务于餐饮行业。

四：亿欧将助力线下餐企转型升级，线上内容驱动，线下活动和产品驱动。

活动方面亿欧每年都做20-40场，分沙龙、论坛和峰会，作为线下驱动的一部分已经很不错;而产品方面，亿欧网自上线至今经常会接到这样的诉求：

“我准备经营一家商业地产，你们觉得哪家智能停车解决方案好一些？”

“我的火锅店刚刚开业，我如何才能在美团外卖上开展业务？”

“我打算找家财务顾问公司帮我做融资，哪家可信一些，这个过程如何去把控风险？”

等等，所以我们研发了一款为传统企业主提供互联网转型轻咨询的产品，依托亿欧网媒体资源，建立中小企业和顶尖行业专家之间的桥梁和纽带，算是亿欧网现有互联网+内容服务自然而然的一个延伸。